Кулінарний рецепт

Турша до столу та в зиму

(84 коментарів)

Кухар
Вікторія Моїсеєнко

Україна, Дніпро

Кольорова аура страви

Рецептів цієї гострої закуски існує безліч, її готують і в Туреччині, і у Вірменії, на Кавказі, є і азербайджанський варіант. Дуже багато, і я в тому числі, спробувавши якраз цей букет овочів, готують її багато років. Інгредієнти можуть змінюватися, але загальне одне – овочі відварюються або бланшуються, а потім сквашуються природним чином. У справжню туршу ніколи не додають оцет! Пропоную вам приготувати мій варіант: безпосередньо до столу та для зими.

Подавати туршу можна з олією, додавши кубики цибулі, але можна і без цибулі. Також цю закуску можна використовувати для приготування соусу або овочевого рагу.

Цього разу я вирішила квасити туршу безпосередньо в банках, щоб не порушити шари під час перекладки. Овочі поклала належним чином і залила розсолом.
Розсіл може залишитися, це залежить від щільності укладання. Не намагайтеся утрамбовувати все щільніше, інакше розсолу в банку буде недостатньо і до смаку буде мало солі.
З цієї кількості продуктів вийшло близько 5 л заготівлі.

Для приготування рецепта турша до столу та в зиму необхідні ці інгредієнти

Баклажан	1 кг
Вода (для розсолу, в це до-во не входить вода для варіння овочів)	1.5 л
Кінза	1 пуч.
Квасоля стручкова	0.8 кг
Перець болгарський	0.8 кг
Перець червоний пекучий	1 шт
Помідор	1 кг
Сіль	1.5 ст. л.
Часник	24 зуб.

Покроковий рецепт приготування турша до столу та в зиму з фото та порадами

Першим кроком закип'ятити 1.5 літра води, додавши до неї 1.5 ст. л. солі, розсіл залишимо остигати.
Стручки квасолі помиємо та переберемо, потім обірвемо кінці та поламаємо її на частини по 3-5 см. Не рекомендую розрізати ножем, так ви порушите цілісність зерен квасолі. Для турші стручки лише ламають.
Опустимо шматочки стручкової квасолі в окріп із сіллю (у другій каструлі), варимо при слабкому кипінні до готовності. З приводу солі додаємо в окріп стільки, скільки зазвичай ви додаєте при варінні рису або макаронів.
Зварену квасолю занурити в холодну воду на кілька хвилин, потім воду злити.
Окремо в солоній воді відварюємо шматочки баклажанів. Якщо баклажани маленькі і не товсті, то достатньо нарізати на кружечки, завтовшки 1 см.
Болгарський перець очистити від насіння і нарізати на великі шматочки. Бланшувати в окремому посуді 1 хвилину, потім занурити в холодну воду для остигання. Воду злити.
Очищений часник і гіркий перець подрібнити зручним способом, я подрібнюю в блендері. Кінзу перебрати, помити та нарізати. Якщо не любите кінзу, можете замінити її на петрушку.
Коли всі інгредієнти підготовлені, можна розпочати розкладку закуски в посуд.
Для цього можна взяти каструлю, скляну або керамічну, якщо емальовану, без сколів емалі.
Першим шаром укладаємо баклажани. Зверху - квасоля, пересипаючи кожен шар кінзою (петрушкою) та перочно-часниковою сумішшю.
Потім шар нарізаних на часточки помідорів, зелень та перечно-чесночную суміш.
Останній шар – болгарський перець.
Зверху заливаємо остиглий розсіл, ставимо невеликий гніт у вигляді тарілки і накриваємо кришкою. Витримуємо туршу 4-6 діб за кімнатної температури. Починаючи з 4 діб пробуємо на смак, якщо закуска сквасилась, можна забрати її в холодильник або розкласти по банкам.
Тепер про зимову заготівлю. Сквашену туршу відцідити, розсіл закип'ятити, овочі розкласти банками, залити розсолом, прикрити кришками і поставити на стерилізацію, 0.7л банку на 20 хвилин. Потім закатати кришками.
Якщо закрити капроновими кришками, зберігати в холодильнику, близько 2-х місяців.