Качка тушкована із сухофруктами

• 

  Для приготування цієї їжі оптимально взяти грудку та ніжки.

• 

  Купку розділити на зручні частини. Для кого зручно…? А для себе коханого та тих, хто трапезу зі мною розділить.
  Качку натер сумішшю солі та чорного меленого перцю та залишив мінімум на 25-30 хвилин при кімнатній температурі, щоб злегка промаринувалося.

• 

  Качку гаситиму. А для того, щоб вона красивою вийшла, спочатку всі шматочки обсмажити треба. Злегка. Саме, щоб з'явилися зажаристості та рум'яності.
  Думка: не піддавайтеся на провокації і не обсмажуйте качині частини на рослинній чи іншій якій олії. Лише суха сковорода. Добре розігріта. АЛЕ! Чи не розжарена. У птиці цього свого внутрішнього жиру достатньо.
  І ще. Коли качку оброблятимете, то обов'язково утворюються шматочки жиру зі шкірою та інша. Додайте їх до сковороди. Щоб, отже, жирку трохи витопити. І не пересушуйте шкварки. Додайте їх у казанок. У процесі гасіння вони соки, що залишилися, і жири віддадуть.

• 

  Що ще? Сухофрукти. З розрахунку на кіло качки треба взяти: чорносливу (без кісточок) – 100 г, кураги – 120 г. Сухофрукти добре промив. Курага була велика, порізав її, до речі. Грамів 50 родзинок ще взяв і журавлини буквально пару столових ложок з верхом.

• 

  Пару головок цибулі нарізав крупно, морквину коліщатками.

• 

  І на качиному жирі, що у сковороді утворилася, овочі обсмажив. Злегка. До першої м'якості.

• 

  Обсмаження разом з жиром відправити до качки в каченицю. А потім і сухофрукти туди.

• 

  У мене в запасі був кубик бульйонний. Заморожений качиний бульйон. Бульйон дуже насичений був, тому я його розбавив водою приблизно один до двох.

• 

  І залив бульйоном м'ясо із сухофруктами у качениці.
  Качник спочатку поставив на сильний вогонь. Як тільки збулькнуло, відразу нагрів прибрати до мінімуму, кришкою накрити і залишити посуд на плиті. Нехай собі варто гасити. Години зо три треба, щоб ця їжа приготувалася.
  

• 

  І ось через три години.

• 

  Ніжне ароматне соковите м'ясо, яке просто саме по собі тане в роті. А ароматний соус особливо підкреслить його смак.

• 

  ...

• 

  ...

• 

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар