Кулінарний рецепт

Качина грудка під соусом з вишнею

Name: Качина грудка під соусом з вишнею
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Вершкове масло 45 г; Вино червоне сухе 250 мл; Вишня 225 г; Грудка качина 2 шт; Джем 2 ст. л.; Оцет 75 мл; Рукола 1 шт; Сіль 1 шт

(42 коментарів)

Кухар
Ніна Танасійчук

Україна, Полтава

Кольорова аура страви

У нас давно існує французьке слово "гурман". За нашими словниками – це любитель та поціновувач вишуканих страв. У французів є два слова, які по-різному характеризують людей, які люблять смачно поїсти. Одне з них – те саме слово "гурман", яким називають людей, які люблять пересичуватися смачною їжею. Інше слово – "гурме". "Гурме" - людина, яка знається на тонкощах вишуканої їжі. Це знавець у кулінарії. Французу приємно, коли його вважають гурме. Рецепт з книги А. Willan "Country cooking of France", перекладений і показаний Каріною, з "Каріна-форум", за що їй велике спасибі. Вийшла вишукана страва для справжніх поціновувачів смачної їжі. І хоч тут не потрібно жодних екзотичних продуктів, і діл-те всього - обсмажити грудку з двох сторін, виходить чудове поєднання смаків та ароматів. Знаєте, чому? Весь секрет у соусі! Цей соус, скажу я вам – щось особливе. На конкурс "Одного разу у Франції".

Для приготування рецепта качина грудка під соусом з вишнею необхідні ці інгредієнти

Вершкове масло	45 г
Вино червоне сухе (Merlot, Gamay)	250 мл
Вишня (без кісточок, можна заморожену)	225 г
Грудка качина	2 шт
Джем	2 ст. л.
Оцет	75 мл
Рукола	1 шт
Сіль	1 шт

Покроковий рецепт приготування качина грудка під соусом з вишнею з фото та порадами

Вишню викласти в каструльку (ковш), додати вино, джем, довести до кипіння, зменшити вогонь і проварити 3-5 хвилин. Зняти з вогню.
Розділити качину грудку на два філе.
На шкірі грудок зробити неглибокі хрестоподібні надрізи.
Нагріти товстостінну сковороду і без додавання олії покласти качині грудки шкірою вниз, обсмажити протягом 5-7 хвилин, доки шкіра не прийме золотистий колір.
Перевернути грудки і обсмажити другу сторону ще 2-3 хвилини.
Викласти грудки в тарілку, посолити, поперчити.
Накрити тарілку фольгою.
У невелику сковороду злити жир, що утворив, при смаженні грудки (трохи, 3-4 ст. л.), додати оцет і уварити, поки не википить до об'єму 1 ст. л.
Додати у сковороду вино, в якому варилася вишня. Дати покипіти, поки|доки| рідина не википить наполовину.
Додати в соус вишню і безперервно заважаючи додати по одному шматочки вершкового масла. Посолити, поперчити.
Порізати качині грудки на тонкі скибочки, викласти на теплі тарілки, полити соусом і додати листя руколи.
PS: я готувала з однієї качиної грудки, і, відповідно, всі інгредієнти брала в половину менше.