Кулинарный рецепт

Ряженка "Домашняя"

(82 отзывов)

Повар
Валентин Ленько

Україна, Вінниця

Цветовая аура блюда

Конечно, на сайте есть рецепты приготовления этого напитка. И, по большому счету, все они очень похожи. Молоко, сметана, иногда сахар – что еще можно придумать, если ряженка – «она и в Африке» ряженка…Данный рецепт так же не отличается чем-то особым – но, может кому-то пригодится…

Для приготовления рецепта ряженка "домашняя" необходимы эти ингредиенты

Молоко (домашнее)	2 л
Сметана (домашняя)	3-5 ст. л.

Пошаговый рецепт приготовления ряженка "домашняя" с фото и советами

Молоко вливаємо в 3-літрову макітру і ставимо в холодну духовку. Без кришки. Виставляємо 180 і чекаємо, доки не почне підніматися пінка. У мене це займає близько 1.5 години. А весь процес - 6...7 годин... Як тільки почало пінитися - ставимо на 160 і чекаємо ще трохи, до такої ось "кірочки". Як тільки вона утворилася - ставимо на 140 і затоплюємо цю скоринку дерев'яною лопаткою...
Ще через годинку - така скоринка. Її також необхідно втопити в молоці. Таку процедуру необхідно повторювати при утворенні скоринки. Це приблизно 4...5 разів за 6 годин приготування.
Про це я чув ще від мого діда. Він говорив: "хороша ряженка - коли 3...4 рази пагорб потоне"...
Такий "пригарок" виходить до кінця 7-ї години томлення. Виймаємо макітру з духовки. Чекаємо поки що охолоне до 40...45 градусів. Не треба "засовувати" в ряжанку градусник - просто прикладіть долоню до макітри - якщо трохи тепловата - порядок. Акуратно, великою шумівкою дістаємо "пригарок" на велику тарілку, вводимо сметану. Якщо Ви хочете пити ряжанку - достатньо 3х ложок сметани. Бажаєте їсти - не питання - додайте 5...6... Ретельно перемішуємо, відправляємо "пригарок" назад, накриваємо кришкою і залишаємо на кухні до ранку...
Охолоджуємо, розливаємо та вживаємо...
{ 9}
Нюанси:
- макітра - великий глиняний горщик із кришкою. Хочу висловити свою думку: можна, звичайно, готувати і в залізному, і в іншому посуді, але... від саме глиняного віє якимось, ну... домашнім затишком, старовиною, спокоєм, та й смак трохи інший... { 6} - час приготування - звичайно, можна приготувати ряжанку і за 2 години. Але! Справа смаку!!! Наприклад: хтось може зварити бульйон за годину, і буде задоволений, а хтось - 4 години варить, для того, що б припало до смаку...
Загалом: на смак і колір... - далі самі знаєте...

Приємного Апетиту!