Сирно-фруктовий торт "ЮЛІЯ"

1. Заливаємо желатин холодною водою хвилин на 40. Я весь желатин замочила в одній ємності, а після того, як його розпустила, ділила "на око". Остуджуємо желатин.
2. Змішуємо всі інгредієнти для сметанного крему, збиваємо, додаємо желатин. Ставимо в холод. Але періодично дивимося, щоби він не схопився. Якщо починає застигати, дістаємо із холодильника.
3. Робимо сирний крем. Все перемішуємо, додаємо желатин та в холод.
4. Робимо заливку для торта. У сік додаємо цукор (якщо потрібно) та желатин.
5. Замішуємо бісквітне тісто. Випікаємо бісквітні коржики. На змащений лист їдальнею ложкою викладаємо тісто, випікаємо при 200 гр. хвилин 6-8.
6. Готуємо фрукти. Дві половинки персика ріжемо тонкою соломкою, решту половинки ріжемо великим квадратом. Заморожену вишню викладаємо в сотейник і припускаємо з цукром 10 хвилин, остудити.
7. Складаємо торт. У роз'ємну форму викладаємо три ст. л. сметанного крему, розрівнюємо його. Далі коржики занурюємо в сметанний крем і щільно в два шари (або більше, якщо вистачає бісквіту), викладаємо, прошаровуючи кремом. Намагаємося, щоб коржі накладалися один на одного щільно (притискаємо їх один до одного). далі рівномірно викладаємо вишню та персики, заливаємо їх сирною заливкою. Ставимо торт у холод приблизно на 1-1,5 години. Якщо тортик схопився, викладаємо персикову соломку і заливаємо заливкою желатинової. Ставимо у холод ще на 2 години. У мене тортик схопився за цей час. Ножем допомагаємо тортику відійти від бортів форми і знімаємо її. Відповідно, якщо погано відходить, треба ще потримати в холодильнику.
На фото ви можете побачити бісквітні коржики і поверх сирної заливки, це я хотіла зробити два яруси бісквіту. Однак експеримент показав, що цілком достатньо лише однієї бісквітної основи, що складається з двох шарів коржиків. Кількість інгредієнтів для бісквіту вказана лише з розрахунку двошарової бісквітної основи.