Кулінарний рецепт

Довго не черствуючий паска

(38 коментарів)

Кухар
Діана Гребенюк

Україна, Запоріжжя

Кольорова аура страви

Паска за цим рецептом виходить дуже смачним і м'яким і, як пишуть, довго не черствіє. Я, звичайно, притримаю 1 паску, а там уже як піде. У цьому рецепті цікава глазур на згущеному молока. Всі інгредієнти для глазурі поєднуються і нічого не потрібно збивати і варити. Після висихання глазур виходить глянсовою, не липне і кришиться при нарізці.

Для приготування рецепта довго не черствуючий паска необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	360 г
Ванільний цукор (Dr. Oetker)	1 пакет.
Вершки	4 ст. л.
Вершкове масло	25 г
Глазур (Dr. Oetker)	2 упак.
Дріжджі	7 г
Жовток яєчний	2 шт
Коньяк	1 ст. л.
Маргарін	25 г
Молоко	125 мл
Молоко згущене	6 ст. л.
Олія соняшникова	1 ст. л.
Родзинки	40 г
Сік лимонний	2 ч. л.
Сіль	1 щіп.
Смалець	12 г
Сметана	60 мл
Цукати	2 ст. л.
Цукор	140 г

Покроковий рецепт приготування довго не черствуючий паска з фото та порадами

1. Родзинки залити гарячою водою, через 5 хвилин воду злити, родзинки промити. Викласти ізюм на суху сковороду та обсушити.
Потім додати 0,5 ч. ложки олії та 1-2 хвилини, перемішуючи родзинки, обсмажити.
Ізюм готувала за підказкою кухарка Марини (superlaky).
2. Борошно просіяти. У мене пішло на тісто 360 г борошна + 1 ст. ложка з гіркою на опару.
3. Приготуємо опару.
1 ст. л. борошна змішати із сухими дріжджами (7 г) та 1 ст. л. цукру.
Додати тепле молоко (60 мл) та перемішати. Накриваємо мисочку з опарою блюдцем і ставимо у тепле місце до утворення пінної шапочки. Десь через 2 години піна опадає, залишається невелика піниста шапочка.
4. Приготуємо тісто.
Змішуємо м'яке вершкове масло 25 гр, 25 гр маргарину, 12 гр смальцю та 1 ст. л. рослинної олії.
Смалець можна придбати або приготувати. Сало розрізати на шматочки і витопити на невеликому вогні, жир, що вийшов, злити і дати йому застигнути.
Від додавання в тісто різних видів жиру тісто виходить пишніше!
5. Додаємо опару і молоко, що залишилося в масляну суміш і перемішуємо.
6. Потім додаємо в миску цукор 140 гр, ванільний цукор, збиті з щіпкою солі жовтки, сметану та коньяк.
7. Невеликими порціями додаємо борошно, що просіює.
8. Замішуємо некруте тісто, що злегка липне до рук.
9. Додаємо в тісто родзинки та дрібні цукати. Якщо формочки для випікання маленькі, цукати можна розрізати хоча б на 2 частини. Родзинки раджу трохи обваляти в борошні (1 ст. л.), зайве борошно струсити. Без обвалки родзинки погано втручається в тісто.
10. Закриваємо миску з тестом плівкою або, як у мене, дуже щільно кришкою і забираємо в тепле місце для підйому на 1-2 години.
11. Коли тісто підніметься, обминаємо і залишаємо до збільшення в 2,5 рази.
12. Готове тісто розподіляємо по формах, форму заповнюємо тестом на 1/3 і забираємо в тепле місце для підйому в 2 рази.
У мене 4 формочки по 400 мл (~ 160 г тесту в кожній) і 1 формочка на 500 мл (~ 200 г тесту). Форми заздалегідь прокласти папером для випічки і змастити папір і дно рослинним маслом.
13. Як тільки тісто добре підніметься (~30 хв.), ставимо формочки в розігріту до 180*С духовку.
Випікаємо до готовності, хвилин 25-30. Все залежить від розміру паски.
Трохи охолоні паски дістаємо з формочок, кладемо на бочок, накриваємо рушником і не забуваємо перевертати.
14. Для змащування верхівки пасок можна взяти цукрову глазур Dr. Oetker і приготувати згідно з інструкцією на упаковці. Готувати глазур дуже просто та швидко.
15. Можна приготувати і домашню глазур. Я готувала глазур на згущеному молоко. Всі інгредієнти для глазурі змішуються і можна додати харчовийбарвник.
Змащуємо охолілі паски глазур'ю і посипаємо відразу посипанням, тому що глазур швидко підсихає.
16. Після висихання глазур не липне і кришиться при нарізці. Глазур виходить глянсовою і дуже прикрашає випічку, на ній чудово тримається кондитерська посипка.
А квіточки малювала білковою глазур'ю. Як її готувати, можна почитати в моєму рецепті "Куличі "Весняні"".
Приємного чаювання!!!