Італійська великодня голубка "Коломба"

• 

  ПРИГОТУВАТИ КОЛОМБУ МОЖНА І НА ДРІЖДЖАХ, ЯКЩО НЕМАЄ ЗАКВАСКИ.
  ПРОСТО Візьміть 15 г свіжих або 5 г сухих дріжджів.
  При цьому час для підняття тесту буде меншим, будьте уважні!
  1 ТІСТО (робимо на ніч):
  65 г закваски
  200 г борошна
  50 г цукру
  45 г м'якого масла
  1/2 яйця
  2 жовтки
  } 70 г води
  Розчинити у воді закваску, додати яйце, жовтки та цукор, розмішати.
  У чашу міксера (насадка гак) або хлібопічку виливаємо рідку суміш, додаємо борошно і вмикаємо заміс.
  Коли всі інгредієнти зв'яжуться в тісто, невеликими порціями вводимо олію.
  Вимішуємо до гладкості (у мене 20 хвилин у ХП)

• 

  Консистенція тіста м'яка, тягуча.

• 

  Накриваємо плівкою і залишаємо тісто за кімнатної температури (21-24*С) на 12 годин.

• 

  Тісто має збільшитися обсягом в 3 разу.

• 

  АРОМАТИЧНА ЕМУЛЬСІЯ:
  15 г олії
  7 г меду
  15 г білого шоколаду
  цедра з 1 апельсина або лимона
  насіння 1 стручка ванілі
  1 ст. л. лікеру амаретто
  Розтопити масло разом з медом (можна в мікро), відразу додати шоколад і при помішуванні розчинити його в теплій олії. Додати цедру (у мене був лайм) та лікер (у мене лимончелло), перемішати і поставити в холодильник.

• 

  2 ТІСТО:
  1 тісто,
  90 г борошна
  80 г олії
  60 г цукру
  1/2 яйця { 4} 2 жовтки
  15 г води
  2 г солі
  110 г зацукрованих апельсинів
  ароматична емульсія
  Викласти перше тісто в ХП або чашу міксера, включити заміс. Додавати по черзі яйце, жовтки та цукор. Коли тісто стане однорідним, додати борошно та сіль.
  Через кілька хвилин кілька прийомів ввести в тісто масло і ароматичну емульсію. Вимішувати тісто до гладкості та гарного розвитку клейковини. Спочатку тісто може здатися рідким, але в процесі замісу воно має зібратися навколо гака, і тільки якщо цього не сталося, додайте кілька ложок борошна.
  Наприкінці замісу додаємо цукати.
  Я пекла вже не вперше і, знаючи, наскільки ароматне і повітряне тісто виходить, навіть не стала нічого до нього додавати, воно самодостатньо саме по собі.

• 

  Консистенція тіста - м'яке, еластичне, витягується в тонкі плівки.
  Даємо тесту відпочити 1:00.

• 

  ОЧІ (можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику)
  60 г мигдального борошна (у мене мелений очищений мигдаль)
  110 г цукру
  60 г білків
  13 г крохмалю
  кілька крапель мигдального екстракту (у мене не було)
  Все змішати (не збивати) і зберігати в холодильнику. Глазурі виходить багато, у мене на голубку пішла лише половина, решту я використала для покриття печива.

• 

  Коломбу випікають у спеціальній хрестоподібній формі, яка у нас не продається. Вихід із положення: пекти у звичайних круглих формах або зробити форму самому.
  Я для автентичності обрала другийваріант (підглянула одному з форумів). Для цього нам знадобиться алюмінієва одноразова форма для запікання відповідного розміру.

• 

  Я зробила зі склянок конструкцію у вигляді голуба,

• 

  І щільно притиснула м'який алюміній до склянок.

• 

  Вийшла ось така форма

• 

  Тісто вивалюємо на присипану мукою робочу поверхню.

• 

  Підкочуємо в кулю.

• 

  Ділимо на дві частини - одна побільше, друга поменше.

• 

  Меншу частину розтягуємо в прямокутник,

• 

  І згортаємо рулетом без натягування тіста – дуже легко.

• 

  Це будуть крила голубки, укладаємо їх у форму.

• 

  Так само робимо тулуб пташки.
  Тісто має заповнити форму не більше ніж на 1/3! Це дуже важливо, тому що тісто дуже м'яке та ніжне і при випіканні, піднімаючись, воно може просто вилитися з форми (я через цей досвід вже пройшла)))

• 

  Накриваємо заготівлю і залишаємо на вистоювання в теплому місці (27-30 * С) приблизно на 3 години. Тісто має піднятись, не доходячи до краю форми на 1 сантиметр.

• 

  Змащуємо заготовку глазур'ю та прикрашаємо мигдалем.

• 

  Випікаємо близько години при 180*С.
  Готовність перевіряємо дерев'яною паличкою, вона має виходити з паски сухою. Якщо верх паски швидко запікається, а всередині він ще сирий, можна накрити його фольгою.
  Остуджують такі м'які паски, як правило, вгору ногами, встромивши дерев'яні шпажки біля основи і підвісивши за них паску.
  Мій голуб вийшов досить великої породи: у довжину – 25 см, розмах крил – 18 см, а у зрості 12 см! З такої кількості тіста можна спекти 2 великі паски.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар