Кулінарний рецепт

Борщ "Волинський"

(27 коментарів)

Кухар
Валерій Оліференко

Україна, Львів

Кольорова аура страви

Смачний ароматний борщ. Пробуйте! Сьомий борщ із моєї колекції.

Для приготування рецепта борщ "волинський" необхідні ці інгредієнти

Буряк	250 г
Вершкове масло	4 ст. л.
Вода	2 л
Зелень	1 шт
Капуста білокочанна	800 г
Кислота лимонна	1 ч. л.
Лист лавровий	2 шт
М'ясо	500 г
Морква	1 шт
Петрушка	1 шт
Помідор	4 шт
Сметана	1 шт
Цибуля ріпчаста	1 шт
Чорний перець	1 шт

Покроковий рецепт приготування борщ "волинський" з фото та порадами

З води та м'яса варимо бульйон. Паралельно в окремій каструльці варимо очищені буряки з лимонною кислотою. Буряк варимо до підлоги готовності. Я варю буряк неочищеної і без лимонної кислоти.
Бульйон зварився? Витягаємо м'ясо і ріжемо порційними шматочками. (Моє сімейство в борщі віддає перевагу нарізуванням маленькими шматочками).
Моркву і цибулю нарізати соломкою і обсмажити на вершковому маслі (жирі або олії, що вам більше до душі)
Миємо свіжі помідори, нарізаємо шматочками, обсмажуємо на частині вершкового масла, що залишилася (жиру або олії). Злегка охолоджуємо та протираємо через сито (подрібнюємо у блендері). Охолоджений буряк ріжемо соломкою.
У киплячий бульйон покласти нарізану соломкою капусту, варимо 15-20 хвилин.
Потім додаємо пасеровані овочі, буряк, протерті помідори (томатну пасту) та лимонну кислоту (оцет). Варимо хвилин 5-7.
Тепер додати перець запашний горошком, лавровий лист, солимо. Варимо до готовності.
При подачі на стіл у тарілку кладуть м'ясо (у мене воно порізане в борщі), сметану та дрібно нарізану зелень.
Цей борщ можна готувати без м'яса та помідорів на грибному бульйоні (пісний варіант).