Мільфей з ожиною

Те, що нам відомо під величною назвою «Наполеон», Франція поетично називає «мільфей», що означає в дослівному перекладі «Деревій» ». Це смачний та урочистий повітряний десерт з ягодами та кремом між прошарками листкового тіста. Походження солодкого шедевра туманне. Незважаючи на те, що французи вважають його своєю стравою, коріння історії мільфея десь в італійському Неаполі, але тоді замість ягід та крему в ньому ховалися шпинат, сир та песто.
Мільфеєм називають не тільки листкові тістечка, а й несолодкі закуски, зібрані з кількох інгредієнтів. Наприклад, башточки з 3-4 скибочок обсмаженого хліба, які чергуються із шаром паштету. Або кружечки баклажана, приготовані на грилі, зібрані в стопочку і прошаровані густим соусом або овочевою ікрою, що підходить за смаком. Різновидів мільфеїв дуже багато, але класичний мільфей, в першу чергу, солодкий ніжний десерт. Класичний десерт просто тане у роті. Ласощі дозволяють виявляти кулінарам невичерпну фантазію, наприклад, в Австралії проводять щорічні конкурси-фестивалі, де визначають кращого майстра мільфея.
Важлива складова мільфея – листкове тісто. Воно, як оправа для хорошого діаманта, не повинно заважати насолоджуватися десертом, але полегшено доповнювати неповторний смак начинки. Походження листкового тесту має свою таємничу історію. Винайшли його ассірійці. Без холодильника це, мабуть, було непросто: щоб приготувати тісто, його треба було тонко розкотити, змастити олією, посипати мукою, скласти в конверт, покласти в холод і так кілька разів! При випіканні шари, змащені олією, відокремлюються один від одного, і виходить листкове тісто. Країна Ассирія давно зникла з карти світу, а тісто, винайдене її жителями, досі становить основу багатьох знаменитих східних солодощів. Так, знаменита пахлава – це та сама мильфей! У справжньої пахлави для султана має бути не менше 40 шарів – за кількістю улюблених дружин із гарему. Кожна дружина мала по одному разу розкотити тісто, покласти на нього начинку з горіхів і прянощів, а вже султан міг усе це куштувати і вибирати: чий шар смачніший, та й є кохана дружина.