Кулінарний рецепт

Торт "Дихання осені"

(32 коментарів)

Кухар
Олена Ромасенко

Україна, Черкаси

Кольорова аура страви

Цей торт був тематичним. Необхідно було виконати у певній колірній гамі на ранок у дитячий садок "Свято Осені", ну а внутрішнє наповнення - це вже політ моєї фантазії. Після дугустації торта всі були у захваті. Пізніше створила і для своїх домашніх таке, тільки трохи змінила оформлення, поєднання смаків сподобалося всім близьким. Сподіваюся, він припаде до смаку і вам.

Для приготування рецепта торт "дихання осені" необхідні ці інгредієнти

Апельсин (для декору)	1 шт
Білок яєчний (3 - у білковому суфлі, 3 - у білковий крем)	6 шт
Борошно пшеничне	105 г
Вершкове масло	100 г
Вода (150 мл - для сиропу, 150 мл - для суфле білкового, 150 - для суфле заварного, 500 мл - желю червоного, 500 мл - для желе помаранчевого, 500 мл - для желе прозорого, 90 - для білкового крему)	2040 мл
Гарбуз	1 кг
Желатин	80 г
Желе	2 упак.
Калина	1 шт
Кислота лимонна	0,5 ч. л.
Крохмаль	50 г
Куряче яйце	8 шт
Молоко	100 мл
Розпушувач тіста	0,5 ч. л.
Смородина червона	1 шт
Цукор	990 г
Шоколад темний	50 г
Ягода	150 г

Покроковий рецепт приготування торт "дихання осені" з фото та порадами

Випікаємо бісквіт. Не буду повторюватися, покроково тут /690 25/ З готового бісквіту я зубчастим ножем зняла верхню зажаристу плівочку тіста, оскільки не дуже красиво буде суфле + темна смужка, та й просочувати буде краще .
Залити желатин для набухання холодним окропом. Для кожного застосування в окремому посуді. (це кількість води не зазначено в інгредієнтах, орієнтовно по 75-100 мл. на кожні 20 гр)
Зварити "компот" з макухи ягід, або з ягід, що у вас буде. Виготовлення фруктового желе тут /671 28/ Для торта а проціджувала зварений "компот" і через сито і через два шари тканини.
Зробила з очищеного гарбуза сік на соковижималці.
Соку з 1 кг виявилося мало, виклала макуху, залила 1 літром води і проварила, в кінці влила віджатий сік і дала закипіти з цукром. Проціджувала довго, бо теж через тканину. Може у Вас буде інша ідея по оранжевому кольору, оскільки гарбуз яскравості не дав, довелося капнути барвник. На смак вийшло супер (хто любить гарбуз) Апельсин використовувати для фарбування не захотіла, оскільки в соку є своєрідна гіркота. Приготування желе аналогічне червоному.
Приготування заварного суфле. Жовтки відокремити від білків і збити з|із| 1/2 частиною цукру добіла, влити молоко, збити. У мене яйця домашні, тому білими вони не стануть, а в готовому торті це дає гарний жовтий відтінок, думали, що фарбувала барвником. Якщо є така можливість, застосуйте білі, у розрізі торта буде супер!
Додати борошно, збити.
Ставимо миску на порову баню (у мене був сильний вогонь) і постійно помішуючи тримаємо до загусання (8-10 хвилин)
Охолодити при кімнатній температурі, додати розм'якшене вершкове масло.
Білки кімнатної температури почати збивати із сіллю на низьких обертах. Коли почнуть бульбашитися, швидкість починаємо збільшувати.
Коли білкова піна стала щільною, додаємо цукор, що поступово залишився.
Збиваємо до стійких піків.
Розпущений желатин процідити та гарячим влити в білки. Добре збити.
У масляно-жовткову масу відразу ж ввести білково-желейну масу, збити. Готове суфле потрібно відразу застосовувати.
Трохи я збилася з послідовності, перепрошую. У Вас має бути вже підготовлений бісквітний корж. Після зняття верхнього шару я просочила його сиропом (приготування, тільки без коньяку). і поклала в кільце роз'ємної форми від випічки.
Кільце від роз'ємної форми змастило вершковим маслом, на олію приклеїла розрізаний на смуги пакет. Пакет змастила олією.
На бісквіт викласти суфле. НАЙГОЛОВНІШЕ -щільно укласти по краю, в притулок до форми! Якщо воно вже почало схоплюватися, викладіть окантовку і притопчіть, решту трохи потримайте над водяною лазнею і вже залийте його рівним шаром. У мене на цьому торті не так було, як я описала, це вже з огляду на помилки, другий торт я саме так і робила. Нема фото цього кроку, це вже з білковим суфле.
Білковий суфле готуємо як було описано в попередньому кроці. Білок збити, коли піна стане міцною, поступово всипаємо цукор, збиваємо до стійких піків, вводимо желатин – все. Поки Ви все це робите заварне суфле вже схопилося і на нього виливаємо білкове суфле. У мене і білкове схопилося швидко, треба було трохи потримати над парою, немає рівного шару, другий торт я заливала вже рідким, був ідеально чіткий контур.
На застиглому суфлі відступаю від краю рівну відстань, роблю намітки і вставляю меншу діаметром ємність (краю ємності з усіх боків зіткнення з суфле змастила вершковим маслом), і трохи її вдавлюю, щоб не пройшло желе в щілини. Діаметр торта 28, діаметр миски 18.
Заливаю червоне желе і залишаю застигати.
Желе застигло, підрізаю (так не вийшла) і виймаю миску. З апельсина спеціальним ножем зняла широкі смуги цедри та хаотично виклала.
Заповнюємо порожнє коло помаранчевому желе, даємо почати застигати і розміщуємо гілочки калини. Тепер залишаємо до повного застигання.
Желе добре застигло. Приготувати за рецептом на пачці желе для заливки торта Др. Еткер прозоре (2 пачки, у переліку інгредієнтів воно зазначено просто – желе) та верхній шар залити прозорим желе. Даємо охолонути ніч у холодильнику (раніше не намагайтеся вийняти, може деформуватися) Вранці розтискаємо форму і все чудово відходить.
Готуємо білковий крем. У мене за рецептом, тільки на 3 білки. Але він все одно не дає чітких форм, може у Вас є свій рецепт. Прикрашаємо торт кремом, ягодами смородини і у мене приготовлений декор - шоколадні листочки.
Ось так він виглядає у розрізі! Чи не так ЧУДНО?! (Фото торта який потім уже робила для своїх, декор відрізняється)