Кулінарний рецепт

Пломбір "Геллерт"

Name: Пломбір "Геллерт"
Yield: 10
Cuisine: Угорська
Ingredients: Борошно пшеничне 20 г; Ванілін 1 пакет.; Вершки 800 г; Вишня 100 г; Джем 150 г; Желатин 10 г; Жовток яєчний 2 шт; Коньяк 50-80 мл; Молоко 1 скл.; Цукрова пудра 160 г

(97 коментарів)

Кухар
Богдан Прохоренко

Україна, Івано-Франківськ

Кольорова аура страви

Геллерт - фірмове морозиво знаменитого угорського кулінара Кароя Гунделя (автора "Малої угорської кухонної книги", "Мистецтво ресторанної справи" та інших книг з кулінарії), який у 1927-1948 роках орендував ресторан у готелі "Геллерт" у Будапешті. Саме назва готелю і дало ім'я цьому морозиві. Джерело - журнал "Навколо Світу" 1988 р, рубрика - "Справа смаку" з невеликими змінами.

Для приготування рецепта пломбір "геллерт" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	20 г
Ванілін	1 пакет.
Вершки	800 г
Вишня (заморожена)	100 г
Джем	150 г
Желатин	10 г
Жовток яєчний	2 шт
Коньяк	50-80 мл
Молоко	1 скл.
Цукрова пудра	160 г

Покроковий рецепт приготування пломбір "геллерт" з фото та порадами

Ось наші інгредієнти (за винятком жовтків). Насамперед потрібно заздалегідь купити вершки, щоб вони постояли у холодильнику не менше доби. Також потрібно заздалегідь залити коньяком вишню. Якщо передбачається, що десерт готується для дітей, замініть коньяк на вишневий компот.
Приготувати заварний крем. Для цього склянку молока закип'ятити з ваніліном, в мисці збити віночком жовтки з цукровою пудрою, потім додати|добавляти| муку|борошно|, потім потроху вливати гаряче (не кипляче!) молоко і вимішувати до гладкості.
Миску поставити на водяну баню і, безперервно помішуючи, довести крем до кипіння.
Ось такий крем має вийти. Поставимо його остигати, накривши плівкою.
Коли крем охолоне, вершки збити в міцну піну і обережно домішати до них цукрову пудру.
У миску з остиглим заварним кремом викладаємо половину збитих вершків (причому спочатку вершків покласти зовсім небагато, потім основну масу). У другу половину вершків додаємо джем.
Круглу гладку миску (виймати зручніше) заповнити шаром рожевих вершків та розподілити їх по стінках. У середину викладаємо вершки із кремом.
У середину форми помістити склянку денцем вниз і поставити в морозилку.
Я завжди залишаю 3-4 ложки крему для прикраси. Кладу в пакет і зав'язую...
... желатин замочити в 50 мл води і дати йому розбухнути, поставити на вогонь і розмішати до однорідної маси (не кип'ятити!) .
Вилити желатин у вишню, що настояну на коньяку.
Коли пломбір застигне, вийняти з нього склянку, ніби викручуючи. На його місце вилити застигаюче желе з вишнями.
Ось у такому вигляді морозиво може зберігатися у морозильнику 2-3 місяці. Ця порція розрахована на 10-12 персон, так що з цих інгредієнтів можна зробити 2 морожені в невеликих салатниках.
За годину Х форму з морозивом помістити на кілька секунд у гарячу воду. Накрити блюдом, потім перекинути на блюдо і зняти форму.
Звичайно, він після цього виглядає непрезентабельно. Потрібно його прикрасити. Для цього ми залишали трохи крему. Вийняти крем із фунтика, розім'яти ложкою, щоб трохи підтанув, і покласти в кулінарний шприц (або в той же пакетик). Я просто нанесла у вигляді смуг.
Поки я стрибала по кухні з фотоапаратом, крем розтанув зайву і трохи потік, якщо цього не допустити, виходить дуже красиво. Прикрашайте на свій смак, можна посипати чимось загалом простір для фантазії.
При нарізанні пломбіру на порції вишня в його середині буде для гостей приємним сюрпризом!
Насолоджуйтесь, але пам'ятайте - десерт дуже калорійний і цілком може замінити торт!
Навіть підтанув, пломбір не тече і втрачає форму. Смачного!