Кулінарний рецепт

Домашня сиров'ялена ковбаса

(15 коментарів)

Кухар
Вероніка Стефанішин

Україна, Рівне

Кольорова аура страви

Ковбаса сиров'ялена своїми руками. Набридло переплачувати за ковбасу в магазинах. Мало того, що ціни надхмарні, так ще й не знаєш, з чого вона зроблена. Вирішив спробувати зробити сиров'ялену ковбасу сам. Виявилось, не дуже складно. Натомість знаю, що поклав до неї і де вона зберігалася.

Для приготування рецепта домашня сиров'ялена ковбаса необхідні ці інгредієнти

Горілка	150 мл
Горіх мускатний	за смаком
Паприка солодка	20 г
Порошок часниковий	20 г
Сіль	4 ст. л.
Сіль нітритна	1 ст. л.
Сало	300 г
Свинина	1 кг
Суміш перців	1 ч. л.
Яловичина (Окір не жирний)	1 кг

Покроковий рецепт приготування домашня сиров'ялена ковбаса з фото та порадами

Сало промиваємо у холодній воді від солі, зрізаємо шкірку. Забираємо сало в морозилку на годину.
Готуємо всі інші продукти та спеції для домашньої ковбаси.
На м'ясорубку встановлюємо грати з великими отворами. У мене з діаметром 0,5 см.
Робимо фарш.
Дістаємо сало і ріжемо його на кубики не більше 0,5 см. (Можуть з'явитися жебраки.:)) Сало підморозили, щоб було зручніше різати.
Додаємо у фарш сало, горілку та решту інгредієнтів.
Акуратно перемішуємо. Добиваємося однорідної маси, але не настільки, як для котлет, тому фарш не відбиваємо.
Закриваємо плівкою та поміщаємо на 3 дні в холодильник. Раз на день перемішуємо, пробуємо на сіль, перець. Якщо фарш став дуже сухим, можна додати трохи горілки.
Після 3 днів дістаємо фарш, збираємо м'ясорубку з насадкою для ковбаси.
Замочуємо череву у холодній воді, щоб змити сіль.
Поки вимочується черева (хвилин 20), беремо частину фаршу і починаємо прокручувати, доки він не почне виходити з кінця насадки. Робимо це для того, щоб в оболонку не потрапило повітря.
Змащуємо насадку олією і акуратно натягуємо череву на насадку. Зав'язуємо кінчик.
У лоток м'ясорубки додаємо фарш, включаємо м'ясорубку – і вперед. Однією рукою притримуємо ковбаску, іншою – керуємо м'ясорубкою.
Виходять такі ковбаски, як на фото.
Спочатку буде складно управляти одному. Краще робити удвох.
Один керує м'ясорубкою, другий – стежить за наповненням ковбасок.
Головне, щоб не було повітряних бульбашок. М'ясорубку завжди можна зупинити та ущільнити ковбаску.
Бонус: у м'ясорубці залишається трохи фаршу; Розбираємо м'ясорубку, дістаємо фарш і смажимо котлетки.
Підвішуємо домашню ковбаску та сушимо 10-15 днів.
Влітку я підвішую ковбасу на балконі у тіні під марлею.
Взимку висить у кімнаті, але не біля батареї.
Раз на два дні акуратно приминаю ковбаски рукою, щоб надати їм більш плоску форму та видалити порожнечі.
Виходить ось така ковбаса. Зберігаю домашню сиров'ялену ковбасу в холодильнику.