Високий та пишний бісквіт без соди

Спосіб приготування цього бісквіту вийшов якось сам собою, на основі багатьох інших способів, секретів, думок та дослідів. Інакше кажучи, я, бажаючи спекти високий, пишний бісквіт, проштудіювала всю цю строкату інформацію, витягла з неї деякі базові моменти і, додавши свій елемент-експеримент, отримала... (вуаля!) Високий і Пишний бісквіт !
Отже,
Відміряємо потрібну кількість просіяного борошна (130г) і цукру (180г). Це потрібно для того, щоб у процесі приготування все було під рукою і ми не відволікалися.
Відокремлюємо жовтки від білків. Білки поки що відправляємо у холодильник. Жовтки збиваємо з цукром та ваніліном до збільшення в об'ємі та побіління маси. Цукор у мене повністю не розчиняється, хоч я збиваю міксером близько 5 хвилин. Але це не страшно.
Дістаємо білки з холодильника і збиваємо в чистому, сухому посуді чистими, сухими віночками з щіпкою солі (в одному напрямку). У мене на це йде хвилин 7.
До добре збитих білків, не припиняючи збивати, додаємо по ложечці наші жовтки, отримуючи в результаті повітряну блідо-жовту масу. Відкладаємо міксер убік: він нам більше не знадобиться.
Тепер потрібно втрутити борошно (вручну!) у яєчно-цукрову масу. Зручно це робити не ложкою, а звичайнісіньким віночком. Просіюючи невеликими порціями борошно, повільними акуратними рухами знизу вгору, в одному напрямку як би складають наше тісто. Так само просіюємо та розмішуємо крохмаль.
Змащуємо олією форму і виливаємо в неї тісто (не трясемо). Ставимо заздалегідь розігріту до 180 гр. духовку на 25 хв. Перші 15 хв. духовку не відчиняємо. Готовність перевіряємо дерев'яною шпажкою.
На цей раз я зробила шарлотку: на дно форми по колу виклала тонкі часточки яблука, обваляні в кориці, і зверху виклала тісто.
Взагалі, цей бісквіт виходить не нудотно солодкий, і його можна використовувати як відмінну основу для тортів або є просто так, настільки він м'який повітряний і ніжний!


Цей шматочок – всього 50 грам!