Кулінарний рецепт

Журавлинний морс

(63 коментарів)

Кухар
Надія Андренко

Україна, Чернівці

Кольорова аура страви

Журавлина – хороша ягода для морсу. Це знають усі, і всі люблять морс. Але не всі розуміють, як найоптимальніше зварити цей морс. Під словом «оптимальніше» я маю на увазі найкраще співвідношення часу, ресурсів та підсумкового результату. Так, багато хто просто не здогадується, з якого взагалі жалюгідного мізеру можна зварити чудовий насичений морс. Отже, все просто: З продуктів буде потрібно журавлина, вода і цукор. З начиння потрібно три каструлі, друшляк з великими дірочками, друшляк-сито і толкушка. Час? - 20 хвилин на все, включаючи перерви на перегляд телевізора або взагалі будь-що. Може здатися, що співвідношення води і журавлини якось дуже велике! — проте це саме так. Не слухайте тих, хто каже, що журавлини треба брати 1 до 4 або навіть 1 до 2. Правильний метод і при співвідношенні 1 до 10 дасть вам економію і смак. Підсумковий колір морсу – ось на фото у склянці. А сам метод — ось він нижче.

Для приготування рецепта журавлинний морс необхідні ці інгредієнти

Вода	2.5 л
Журавлина	250 г
Цукор	200 г

Покроковий рецепт приготування журавлинний морс з фото та порадами

Я зазвичай беру 250 грам журавлини та 2.5 літра води. Так, саме так – 1 до 10! З неї виходить 2.5 літра насиченого морсу, який я часто розводжу ще сильніше при вживанні. З 2.0 літрів (тобто 1 до 8) виходить дуже міцно і по-царськи.
Промита журавлина викладається на друшляк, встановлений над якоюсь ємністю. Лісове сміття, звичайно, треба все видалити. А ось такі тоненькі гілочки, схожі на дрот, можна ігнорувати і не відривати від ягід. На фото друшляк з діаметром дірочок 4 мм.
Далі журавлина давиться товкачем (наприклад, дерев'яною, як на фото). В результаті процесу тисняви виходить дві біомаси: одна залишається в друшляку, вона з макухи; інша - в ємності під друшляком - з журавлинної м'якоті.
Ось як виглядає біомаса з журавлинної м'якоті. Тут і насіння і взагалі вся начинка журавлини. З такої м'якоті можна зробити не обов'язково морс, а просто журавлину з цукром, і додавати потім її як варення до чого завгодно. Але в даному випадку вона, звісно, піде в морс.
Більшу частину необхідної води – приблизно 1.5 літра – поставити закипати у великій каструлі на вогонь. Каструля має бути велика, з розрахунком на весь об'єм в 2.5 літра - саме в ній і буде пізніше готовий морс.
Об'ємом, що залишився - приблизно 1.0 літр - залити біомасу з макухи і також поставити на вогонь (не переплутайте - саме з макухи, а не з м'якоті). Тобто макухи треба все вискрести з дуршлагу в каструлю, залити сирою водою і прокип'ятити хвилин 10-12.
Після 10-хвилинної варіння цей самий компот з макухи потрібно вилити через той же друшляк у біомасу з м'якоті. Ось на фото у мене вже все проціджено, і на дні дуршлагу залишилися виварені макухи. Вони настільки виварюються, що їх можна сміливо і безжально кидати на смітник.
В принципі, ось те, що зараз на фото в ковшику, - воно вже достатньо для морсу! Хто не дуже вибагливий, можна з журавлиною більше нічого не робити, а просто вилити це все у велику каструлю із закипілою водою і додати цукру. Але мені так не подобається, і у мене журавлина проходить другу фільтрацію!
Для другої фільтрації я використовую ось такий мікродрушляк з діаметром дірочок в 1.5 мм. Тобто, саме такий переріз дірочок забезпечує необхідну фільтрацію. Дрібніше не можна - все заткнеться. Більше не можна — насіння пролізе.
Отже, в основну каструлю з ледве-ледве киплячою водою через ось цей мікродрушляк я переливаю кухонками вміст головного розчину. Насіння безперечно відразу ж забиває ці маленькі дірки, і для того, щоб все проходило, треба по дну цього дуршлагу поелозити ложкою.
У результаті, з 250 грам журавлини виходить ще ось такий плівок корисних відходів. Кому шкода це все викидати, можна відразу цюгірко-кислу суміш з'їсти ложками. Але сам морс без неї буде набагато, набагато краще. Тому з подвійною фільтрацією все-таки варто заморочитися.
Насипаємо цукор, перемішуємо, все готово!
У мене вказано співвідношення як 4/5 - тобто, 4 вагові частини цукру на 5 частин журавлини. На мій погляд, це мінімум. Тобто менше – виходить зовсім кисло. Але все залежить від гіркості та стиглості журавлини. Тому після того, як ви поклали в каструлю необхідний мінімум, спробуйте морс і може виявитися так, що цукру захочеться додати. Максимум за цукром - 1/1. Більше — ну, зовсім солодко, навіть якщо журавлина гірка і не дуже стигла.
Що ще?
Наприклад, у каструлю з макухами можна покласти п'ять-шість паличок гвоздики і проварити все разом із нею.
Таким же методом можна варити компот із чорної та червоної смородини. Можна з брусниці, хоча, на мій погляд, цій ягоді можна знайти краще застосування. З чорниці так теж можна варити, але в неї зовсім ніжна шкірка і тому, можливо, такий метод надмірний. З малини можна тільки якщо зовсім кістяниста.
Чи використовувати подвійну фільтрацію? ну, це вирішувати вам на місці. У принципі можна і без неї обійтися. Але я ще раз скажу: з подвійною фільтрацією набагато, набагато краще!