Кулінарний рецепт

Тістечка "Пташине молоко"

(84 коментарів)

Кухар
Валентина Калинівська

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Я часто роблю "Пташине молоко" на желатині. Але ось нарешті я купила справжній агар-агар. І сьогодні я вирішила зробити новий рецепт Пташки. А оскільки звичайна форма вже набридла, вирішила його зробити у вигляді міні-тортиків. Але суфле вийшло багато, і я зробила ще торт. Пташка сама по собі дуже солодка, тому я взяла коричневий цукор "Містраль" навпіл з білим. Пригощайтеся, суфле вийшло дуже ніжне, з приємним смаком.

Для приготування рецепта тістечка "пташине молоко" необхідні ці інгредієнти

Агар-агар	4 ч. л.
Білок яєчний	6 шт
Бісквіт	1 шт
Вершки	100 мл
Вершкове масло	150 г
Вода	150 мл
Желатин	8 г
Молоко	250 мл
Молоко згущене	70 г
Сік лимонний	1 ч. л.
Цукор	200 г
Цукор коричневий	200 г
Шоколад молочний	150 г
Шоколад темний	200 г

Покроковий рецепт приготування тістечка "пташине молоко" з фото та порадами

Отже, беремо агар-агар, цукор Містраль, вершкове масло, згущене молоко, яйця, шоколад.
У мене готовий бісквіт, розрізаний на 3 частини. З одного коржа я вирізала круглі форми за розміром моїх силіконових форм.
Агар-агар заллємо водою (150мл). Обов'язково треба йому постояти мінімум 15хв.
Збиваємо м'яку олію, додаємо до неї частинами згущеного молока. І прибираємо поки що убік.
Наш агар із водою поставимо на вогонь. Дамо йому нагрітися. Коли він розчиниться, додамо цукор. У мене 200г білого цукру та 200г коричневого. Цукор має розчинитись. Паралельно збиваємо білки. Варимо агар-агар недовго, приблизно 3 хвилини. Температура має бути 108-110град. Коли дійде до цієї температури, вливаємо сік лимонний і ще варимо 2 хвилини. Знімаємо з вогню.
Можна дати злегка охолонути, але я лила відразу, повільно і тонким струмком у білки. Не припиняючи збивати. Далі додамо частинами згущене молоко з маслом. Тут можна зменшити швидкість міксера.
Тепер одразу розливаємо за силіконовими формами суфле. І зверху закриваємо бісквітами. Робимо все швидко, тому що суфле застигає миттєво.
Суфле виявилося в мене багато, а силіконових форм більше не було, тому я ще зробила тортик. І на низ поклала бісквіт, і нагору теж. Ви, якщо робитимете торт, то можете брати форму 26см. У мене 20див.
Забираємо наші заготовки в холодильник, приблизно на 3 години.
Готові суфле нам потрібно дістати із форми. Я це роблю за допомогою фена. Дуже зручно. Греєм феном верх чи боки форми. І перевернемо силіконову форму, обережно пробуємо дістати, якщо ще не виходять, то прогріваємо ще раз. Поки що наші суфле не вискочать. Тепер поставимо їх у морозилку, поки робитимемо глазур
Робимо глазур. Робила вперше таку кольорову. Дякуємо за МК нашим дівчаткам, Олі Бабіч та Ірині (IrenD). Отже, залила холодною водою пластини желатину, нагріла молоко, додала шоколадні краплі, я мав рожеві, все розмішав. І додаємо віджатий желатин, проціджуємо все. І даємо охолонути до 30град.
Коли глазур охолоне. Ставимо міні-тортики на ґрати, а ґрати на аркуш із папером. І поливаємо глазур'ю. Вона в мене була рідка. І спочатку я думала, що в мене нічого не вийде. Але, як виявилось, треба просто терпляче лити зверху. І глазурі для цього має бути достатньо. Я лила кілька разів. Особливо треба намагатися поливати з боків, щоб усе було рівномірно. І якщо ви бачите, що вже все красиво, потрібно зупинитися. Інакше, якщо глазур у вас закінчується, а ви ще ллєте, можуть бути негарні розлучення.
Одним рухом спеціального шпателя, кулінарного, знімаємо тортики з ґрат, видаляємо надлишки глазурі. Поки глазур не застигла, боки посипаємо фісташками.
Тортик я теж прикрасила верх шоколадом, змішаним з вершками. Нагрівала 100гр шоколаду та 100мл вершків на водяній бані. Бока шоколентою. 100гр чистого темного шоколаду розігріла в мікрохвильовій печі і нанесла на спеціальну шоколенту з малюнком, відразу приклала до боків торта. Потім поставила у холод, на 30 хвилин. Приємного апетиту та гарного весняного настрою вам!