Кулінарний рецепт

Тарталетки з ягідною панна-коттою

(43 коментарів)

Кухар
Галина Дорчинець

Україна, Чернігів

Кольорова аура страви

Тарталетки з ягідною панна коттою та заварним кремом з білого вина Чудово ніжний вершковий смак панна котти відтінюється яскравим, вибуховим цитрусовим смаком заварного крему на білому вині та поєднує все це хрумка мигдальна тарталетка. Дивовижний десерт, який має силу приготувати кожному!

За рецепт дякую Ніну Тарасову (niksya) та її блог "Смачне мистецтво"

Для приготування рецепта тарталетки з ягідною панна-коттою необхідні ці інгредієнти

Асорті ягідне	100 г
Борошно мигдальне	24 г
Борошно пшеничне	200 г
Ваніль (або ванільний екстракт)	1 шт
Вершки	100 мл
Вершкове масло	120 \| 80 г
Вино біле напівсухе	50 мл
Виноград	1 шт
Вода	2 ст. л.
Желатин	15 г
Жовток яєчний	4 шт
Крохмаль	20 г
Куряче яйце	1 шт
Молоко	400 мл
Сік лимонний	100 г
Сіль	1 шт
Цедра лимону	1 шт
Цукор	100 г
Цукрова пудра	120 \| 76 г

Покроковий рецепт приготування тарталетки з ягідною панна-коттою з фото та порадами

Приготування десерту найзручніше розділити на 2 дні - у перший готуємо панна котту та пісочне тісто, у другий - печемо тарталетки, варимо заварний крем і збираємо тістечка.
Починаємо з панна коти. Желатин залийте холодною водою і дайте набрякнути. Я використала пластини.
Молоко змішайте із вершками, нагрійте майже до кипіння (але не кип'ятити!), додайте цукор та кілька крапель ванільного екстракту*, розпустіть у молоці віджатий желатин.
*Якщо використовуєте стручок ванілі, заздалегідь його потрібно розщепити, вискоблити насіння і годину потримати в суміші гарячого молока з вершками.
Молоко остудити до кімнатної температури.
У силіконові форми розкладіть заморожений ягідний мікс (простежте, щоб на ньому не було багато льоду, інакше панна котта потече)
І влийте молоко з вершками. Заберіть у холодильник на ніч для застигання.
Готуємо пісочне тісто. У миску кладемо терту цедру з одного лимона, цукрову пудру, звичайне і мигдальне борошно, сіль і охолоджене вершкове масло, нарізане кубиками. Перетираємо руками в крихту.
*Миндальне борошно можна отримати, якщо малими порціями змолоти в кавомолці мигдальні горіхи.
Вбиваємо одне яйце і швидко замішуємо еластичне м'яке тісто.
Загортаємо в плівку та забираємо на ніч у холодильник.
Вранці дістаємо тісто з холодильника, розкочуємо між двома листами пергаменту до товщини 0,3-0,5 см, розподіляємо тісто по тарталетках. Діаметр моїх тарталеток - знизу 6 см, зверху 10 см.
У формочки покласти вантаж (сухі боби) і випікати 15 хвилин при Т 180С, потім прибрати вантаж і випікати ще 5-6 хвилин до золотистого кольору.
Готуємо заварний крем на білому вині.
Жовтки легенько збити віночком із цукровою пудрою, водою та крохмалем.
Змішати біле вино та лимонний сік, підігріти в сотейнику до гарячого стану (не кип'ятити!)
Тонким цівком влийте суміш у жовтки, постійно перемішуючи.
Потім все поверніть у сотейник і варіть до загусання, постійно перемішуючи.
Зніміть крем із вогню, охолодіть до 60С і введіть вершкове масло, перемішайте.
Тарталетки можна заповнити теплим кремом, але тоді їх треба добре охолодити, перш ніж класти панна котту.
Форми з панна коттою опустіть на кілька секунд в окріп і переверніть на дошку.
Складання. На тарталетку із заварним кремом покладіть панна котту, збоку по периметру встановіть ягоди винограду, що розрізають наполовину, посипте цедрою лимона і в центр поставте ягідку. У мене чорна смородина.
Усього в мене вийшло 6 немаленьких тарталеток і трохи тіста з кремом залишилося. З тіста спекла кілька печінок, крем просто так з'їли) За бажання можна булоприготувати ще пару тарталеток із кремом.