Кулінарний рецепт

Суп харчо

Name: Суп харчо
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 10
Cuisine: Грузинська
Ingredients: Базилік 0,5 ч. л.; Вода 2 л; Горіхи грецькі 0,25 скл.; Грудинка 0,5 кг; Перець червоний пекучий 0,5 ч. л.; Петрушка 1 ст. л.; Рис 0,75 скл.; Сіль 0,5 ст. л.; Ткемалі 0,5 скл.; Хмелі-сунелі 1 ч. л.; Цибуля ріпчаста 1 шт; Часник 2 зуб.

(18 коментарів)

Кухар
Любов Шиптенко

Україна, Донецьк

Кольорова аура страви

Це суп із яловичини з рисом та волоськими горіхами на спеціальній кислій основі - клапи або ткемалі. Повна грузинська назва харчо - "дзрохіс хорці харшот" означає "суп із яловичини", або, точніше, "яловиче м'ясо для харчо". Але іноді його варять із баранячої грудинки, оскільки кавказька кухня у нас чомусь асоціюється з м'ясними стравами з баранини. Суп грузинського походження, безумовно, має бути якщо не гострим, то хоча б умовно гострим. Для густоти в нього додають кукурудзяне борошно, але для себе я вважаю, що перемелений волоський горіх цілком справляється із завданням загусника цієї страви. Отже, рецепт.

М'ясо залити холодною водою, довести до кипіння, зняти піну і варити при слабкому кипінні до готовності м'яса (1-1,5 години).
Після чого бульйон, вийнявши попередньо м'ясо, процідити, довести до кипіння, знову покласти м'ясо, засипати в нього добре промитий рис, посолити та варити 10 хвилин.
Цибулю нарізати часточками, обсмажити до прозорості і покласти в бульйон.
Всипати розмелені горіхи, дрібно нарізану петрушку, базилік, червоний перець, хмелі-сунелі, соус ткемалі.
Через 5 хв. суп зняти з вогню, додати товчений часник, дати постояти під кришкою 10 хвилин. При подачі на стіл посипати дрібно нарізаною зеленню кінзи, петрушки або кропу.

Для приготування рецепта суп харчо необхідні ці інгредієнти

Базилік (сушений)	0,5 ч. л.
Вода (холодна питна)	2 л
Горіхи грецькі	0,25 скл.
Грудинка	0,5 кг
Перець червоний пекучий	0,5 ч. л.
Петрушка	1 ст. л.
Рис	0,75 скл.
Сіль	0,5 ст. л.
Ткемалі	0,5 скл.
Хмелі-сунелі	1 ч. л.
Цибуля ріпчаста	1 шт
Часник	2 зуб.