Кулинарный рецепт

Суп "Харчо" с тыквой

(10 отзывов)

Повар
Катерина Олексашенка

Україна, Тернопіль

Цветовая аура блюда

Необычный вариант знакомого супа. Тыква придает харчо неожиданную шелковистость, а в холодный осенний вечер такой густой супчик согреет тело и душу ароматом и яркими красками.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта суп "харчо" с тыквой необходимы эти ингредиенты

Вода (для бульона)	2 л
Зелень (большой)	1 пуч.
Лук репчатый (крупная луковица)	1 шт
Масло растительное (для обжарки лука)	3 ст. л.
Мясо (говядина или свинина, обязательно с косточкой)	500 г
Помидор (средних)	3 шт
Рис (у меня Янтарь от Мистраль)	1 стак.
Соль	по вкусу
Соус томатный (или сок, можно не добавлять)	3 ст. л.
Тыква (вес в неочищенном виде)	300 г
Уцхо-сунели (пажитник, чаман)	1 ст. л.
Хмели-сунели	1 ч. л.
Чеснок (крупных)	3 зуб.

Пошаговый рецепт приготовления суп "харчо" с тыквой с фото и советами

Ось наші нехитрі інгредієнти.
У мене цього року виріс дуже цікавий гарбуз, сорт "Волзька сіра". Вона велика, сіро-зеленого кольору, а м'якоть просто казкова, яскрава, ароматна, масляниста, як авокадо.
Обов'язково багато зелені.
У мене кріп, зовсім трохи селери (він має занадто яскравий особливий аромат) і багато кінзи (а ось без неї харчо не уявляю).
Ну і, звичайно ж, король цієї страви – рис.
Я взяла довгий пропарений рис Бурштин.
Він не розварюється, ароматний та привабливий, для супів просто ідеальний.
Варимо бульйон.
Залежно від м'яса це може зайняти від півгодини до двох-трьох годин.
У мене були свинячі котлети на кісточці, вони були готові буквально за 30 хвилин.
Солимо за смаком.
Коли буде готове м'ясо, засипаємо рис та варимо близько 20 хвилин.
А тим часом готуємо заправку.
Цибулю нарізаємо півкільцями, обсмажуємо на сковороді.
Додаємо гарбуз, порізаний дрібними кубиками.
Вливаємо в сковороду пару половників бульйону і гасимо до м'якості гарбуза хвилин 15.
Рис зварився, додаємо в каструлю припущений гарбуз із цибулею та дрібно нарізані помідори.
Всипаємо спеції, добре перемішуємо, пробуємо, можливо, захочеться ще посолити.
Я не вказала перець – тут на любителя, можна додати його зараз, а можна і потім поперчити готовий суп.
Варимо ще 5 хвилин. Вимикаємо вогонь.
Дрібно ріжемо зелень та часник.
Всипаємо в харчо, перемішуємо.
Обов'язково даємо настоятися бодай 15-20 хвилин.