Кулінарний рецепт

Профітролі з кремом грильяж

(54 коментарів)

Кухар
Поліна Сергієнко

Україна, Кропивницький

Кольорова аура страви

... усіма улюблені заварні (рецептів тут достатньо). Це співвідношення інгредієнтів перевірено багато разів і особливість цих профітролей - в кремі. На цей раз я його спростила: використовувала згущене молоко www. povarenok. ru/recipes/show/22574/ (кулінар Aron-Space), вершкове масло та грильяж; а в ідеалі (коли більше часу) - заварний крем з грильяжем. Буду дуже рада, якщо цей рецепт стане в нагоді (а комусь просто нагадає). На конкурс "Silver Line на радість дітям"

P.S. Ой, зараз почала гортати нові рецепти і знайшла у irina*** дуже схожий рецепт тесту. Перепрошую, мабуть, свіжі переглянула. Але залишу, може і мій варіант стане в нагоді

Рецепт: Профитроли с кремом грильяж food synergy - foodsyn.com

Для приготування рецепта профітролі з кремом грильяж необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	3/4 скл.
Вершкове масло	1 шт
Вода	1 скл.
Какао-порошок	1 шт
Куряче яйце	3 шт
Мигдаль	75 г
Молоко згущене	1 шт
Сіль	1 шт
Цукор	78 г

Покроковий рецепт приготування профітролі з кремом грильяж з фото та порадами

У каструлю з товстим дном поклали олію та налили воду. Тепер доведемо до кипіння поступово, щоб олія поступово розчинилася на момент кипіння. Посолити.
Тепер необхідно всипати борошно (вимкнути плиту) всю відразу ж і якнайшвидше добре перемішаємо тісто, краще дерев'яною ложкою. Воно загусне і почне відставати від каструлі.
Тепер поставимо каструлю з тестом у холодну воду остуджуватись, помішуємо час від часу.
Яйця розбовтаємо окремо.
Тепер в тісто, що злегка охололо, почнемо невеликими порціями вливати яєчну болтанку і ДОБРЕ (!) перемішуємо з тестом (збивати тісто в жодному разі не можна!). Якщо яйця великі, то може знадобитися менше (зазвичай 3 в самий раз), а якщо дрібні, то навпаки. Необхідно стежити за консистенцією тесту - воно має вийти тягучим і стікати (але не текти!) з ложки. Тісто завжди можна виправити. Якщо вийшло рідким, візьміть четверту частину порції води, олії та борошна, заваріть і втрутите порціями до потрібної консистенції.
Якщо густе тісто, додайте яйце.
Викладаємо чайними ложечками (або шприцуємо) маленькі грудочки. Деко я застилаю папером і ще змащу тоненько (не жирно) рослинним маслом.
Випікаємо в добре розігрітій духовці при 200 * С близько 20 хвилин (газова духовка завжди береться градусів на 20 нижче - 180 * С). Коли профітролі стануть золотистими, вимкніть та відкрийте духовку. Витягувати відразу не треба, інакше можуть опасти, дайте їм постояти 3-5 хвилин
Для крему зробимо карамель із цукру та мигдалю. Добре стежте, щоб не пересмажилася. Виллємо на змащену тарілку (плоску). Охолоне і тоді перемелімо в блендері до крихти (не в пил).
Тим часом збили олію зі згущеним молоком і тепер можна додати остиглу грильяжну крихту. Крем готовий
Коли профітролі охолонуть, вони мають бути такі порожні.
Надрізаємо маківку і кладемо ложечкою крем. Якщо звичайний заварний крем, то можна і просто шприцем (кондитерським) у дірочку. А тут крихітки забиватимуть і він такий густенький.
Тепер ми зробимо глазур. Ідеально підійшов рецепт кулінара Alana.
Покриваємо маківки і...
ПОЧИСТАЙТЕСЯ! така смакота вийшла :-)