Тірамісу "Три в одному"

• 

  1. Готуємо сир. Беремо дві упаковки молока та дві упаковки кефіру. Важливо, щоб ці продукти були знежиреними. Саме тому на виході сир не має кислинки та характерного сирного смаку. Тому в кремі ми сир не відчуємо взагалі (а це нам і потрібно). Все зливаємо у велику каструлю, ставимо на вогонь. Маса почне згортатися, утворюючи сирні пластівці. Доводимо до стану, коли почне кипіти, але не закипає, і відставляємо на годину. Потім проціджуємо через сито, даємо зайвій волозі стекти і прибираємо убік, нехай остигає. Взагалі краще сир приготувати трохи заздалегідь, тоді час скоротиться.
  На фото шматочок сиру, що вийшов. Із 4 пакетів виходить близько 500 р., нам вистачить. Це, мабуть, найдорожчий інгредієнт, але він обійдеться нам дешевше, ніж маскрапоне.

• 

  2. Сир охолонув. Готуватимемо з нього крем. Нам знадобиться 2 яйця, 400 г. нашого сиру та 80 г. цукрової пудри (краще зробити самим із цукру).
  Відокремлюємо жовтки від білків. Цукрову пудру ділимо на дві частини у пропрції 1:2.
  Більшу частину цукрової пудри збиваємо із жовтками. Велику з білками.
  Додаємо до сиру збиті жовтки, перемішуємо. Додаємо до маси збиті білки перемішуємо. Ось яка маса виходить після міксера.

• 

  3. А тепер важливо! Беремо блендер. Без нього крем не вийде. У мене блендер ручний. І ручним блендером перемішуємо цю сирну масу доти, доки вона не стане однорідною, без грудочок.
  Ось що має вийде. І прибираємо у холодильник.
  Відразу готуємо просочення для коржів, вона теж має охолонути. Суть проста - потрібна міцна кава в кількості 400 мл. Заварили (або зварили) і відставили остигати.

• 

  4. Тепер готуватимемо бісквіт. Відразу скажу. Інгредієнти наведені для однієї порції. Нам потрібно дві. Але! не доцільно збільшити інгредієнти та спекти один бісквіт. Поясню чому. Я вперше так зробила. Бісквіт підвівся, а потім так само славно осел. Корж мені довелося розрізати, і вийшло тонкувато, та й нерівно. А коли печеш два коржі, то вони виходять товстішими. Тому я готую дві порції тесту одразу. Випікаю одну, потім одразу іншу. Отже, бісквіт.
  Для кожного коржа нам потрібно 3 яйця, 75 г муки, 15 г крохмалю, 90 г цукрової пудри.
  Відокремлюємо жовтки від білків. Знову ділимо пудру на дві частини у пропорції 1:2. Більшу частину збиваємо з білками, меншу з жовтками. Змішуємо збиті жовтки та білки.
  У просіяне борошно, додаємо крохмаль. Додаємо збиту масу. Перемішуємо. І виливаємо у форму.

• 

  5. Випікаємо при 200 градусів. І, увага! Повторюємо процедуру. Нам потрібні два бісквіти, пам'ятаємо про це.

• 

  6. Коли коржі охолонуть, підрівнюємо їх один під одного. Ось яка, до речі, виходить товщина.

• 

  7. Тепер дістаємо нашу кавовупросочення і крем із холодильника.
  Беремо перший бісквіт, кладемо у форму і починаємо просочувати каву. Я робила це прямо столовою ложкою. Нам треба ТАК просочити корж, щоб він був ПОВНІСТТЮ став, ПОВНІСТТЮ став коричневим. Для цього можна дивитися на зріз коржа – він має стати темним до самого низу. Тому кави йде багато.

• 

  8. Тепер беремо крем і використовуємо половину. Намазуємо щедро на просочений корж.

• 

  9. Вже краса:))

• 

  10. Кладемо наступний корж. І повторюємо процедуру: просочуємо каву так, щоб корж повністю став вологим.

• 

  11. Беремо крем, що залишився, викладаємо зверху. Посипаємо какао. Забираємо в холодильник.

• 

  12. Потім дістаємо і їмо! Це дуже смачно. Бюджетно і не так калорійно, як із маскрапоне.
  Ми робили для порівняння тірамісу з покупних інгредієнтів та з приготовлених. Звичайно, крем трохи відрізняється, але не занадто. Він навіть ніжніший, повітряніший.
  Три моменти важливо дотриматися: знежирені молочні продукти, блендер і ґрунтовне просочення. Якщо просочиться погано, буде не так смачно. Ложкою просочувати нудно. Я ось думаю, може розрізати на смужки та вимочувати у каву? Потрібно спробувати:))

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар