Тістечко "Павлова" та секрети безе

• 

  1. Найголовніше - акуратно відокремити білки від жовтків, щоб у білкову масу не потрапило нічого зайвого.
  2. Чаша для збивання та віночок повинні бути сухими та чистими, краще охолодженими. Можна знежирити їх оцтом.
  3. Білки теж мають бути холодними.
  4. Краще використовувати цукрову пудру, тому що вона краще розчиняється. На один білок купувати 60-65 грам.
  5. Починати збивати краще на мінімальній швидкості, поступово збільшуючи її.
  6. Цукрову пудру додавати маленькими порціями, безперервно збиваючи.
  7. Білкову масу потрібно збити до твердих піків.
  8. Випікати безе за низької температури. Час випікання залежить від духовки та розміру безе та становить 1,5-3 години.

• 

  Отже, готуємо меренгу. Меренга - це білкова маса, з якої випікатимуться безе.
  Збити білок на середній швидкості у густу піну. Поступово додавати цукрову пудру, після чого збивати на високій швидкості близько 5 хвилин до стійких піків. Наша мета – пружна та гладка меренга. Якщо перевернути віночок або чашу, меренг не повинен змінювати форму.

• 

  Готову масу перекласти в кондитерський мішок або пакетик і відсадити "гнізда" на лист, застелений пергаментом або силіконовим килимком.

• 

  Випікати в духовці за температури 50-60 градусів 1,5-2,5 години. Якщо духовка газова, то дверцята відчинити. Орієнтуватись треба на свою духовку, можна збільшити температуру до 100 градусів. Коли базі висохло (це можна визначити, постукаючи по ньому або спробувавши), залишити до повного остигання в духовці.
  Вершки збити з|із| цукровою пудрою за смаком і відсадити за допомогою кондитерського мішка в заготовки з|із| безе, прикрасити ягодами або фруктами.

• 

  Якщо безе темніє або тріскається, то температура випікання занадто висока.
  Можна використовувати і цукор, теж вийде, тільки збивати треба буде довше.
  Заготовки можна зробити заздалегідь, вони чудово зберігаються у герметичній упаковці 2 тижні.
  За бажанням додайте барвник.
  Приємного апетиту!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар