Кулінарний рецепт

Рулет "Рука цигану"

Name: Рулет "Рука цигану"
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Іспанська
Ingredients: Вершки 1 упак.; Куряче яйце 5 шт; Молоко 120 мл; Ром 2 ст. л.; Цукрова пудра 175 г; Шоколад темний 175 г

(44 коментарів)

Кухар
Наташа Чернишенко

Україна, Хмельницький

Кольорова аура страви

Рулет Brazo de Gitano (Рука цигана) - кондитерський виріб, приготований із шару великого, тонкого, шоколадного бісквіту без борошна, без олії, покритої найніжнішим кремом із вершків та рому у формі рулету (або циліндра). Цей десерт входить до списку "25 найпопулярніших у світі десертів".

У перекладі з іспанської, ця випічка називається «рукою цигана», можливо, тому, що на вигляд нагадує міцну смагляву руку чоловіка.
В основі рулету – чудовий шоколадний бісквіт без борошна.
Ще цей бісквіт відомий тим, що є найдовшим у світі тістечком, його спекли наприкінці 2012 року в іспанському місті Аспе.
Довжина рекордної солодощі перевищувала 1 174 метри, що забезпечило їй місце у книзі рекордів Гіннеса, як найсмачнішого та найдовшого тістечка у світі.

Для приготування рецепта рулет "рука цигану" необхідні ці інгредієнти

Вершки	1 упак.
Куряче яйце	5 шт
Молоко	120 мл
Ром	2 ст. л.
Цукрова пудра	175 г
Шоколад темний	175 г

Покроковий рецепт приготування рулет "рука цигану" з фото та порадами

Рулет Brazo de Gitano, я готувала з половини цих інгредієнтів.
Розмір мого листа 28*22 см.
1. Розігрійте духовку до 180 °С.
Розтопіть на водяній бані шоколад та охолодіть.
2. Окремо збийте білки з щіпкою солі.
3. Потім збийте жовтки з цукровою пудрою до світлого, густого крему.
4. Змішайте жовтковий крем із розтопленим остиглим шоколадом, акуратно вимішайте масу до однорідності.
5. Обережно введіть збиті білки.
6. Тісто за консистенцією як рідка сметана.
7. Вистеліть лист пекарським папером і вилийте на неї тісто.
Маслом папір, я не змащувала.
Розрівняйте тісто, щоб не було бульбашок.
8. Випікайте бісквіт у духовці 20 хвилин.
Якщо після 20 хвилин з'явилися горбки, проткніть їх сухою зубочисткою і допікайте корж.
Дістаньте корж із духовки, дайте трохи охолонути на деку.
9. Потім кладете вологий рушник на обробну дошку.
Акуратно виймайте корж з папером з листа і кладете на вологий рушник.
Вологе, але не мокре, тобто намочіть і добре вичавлюєте.
10. Залишаєте рулет до повного остигання.
11. Приготуємо Крем.
Для цього нам треба взяти 2 ст. л. рому і вилити в мірочний стаканчик. Долити холодне молоко до 150 мл.
Потім всипати 2 ст. ложки цукрової пудри та суху суміш "Збиті вершки". Обережно, повільно розмішати, а потім збити міксером на великій швидкості до міцних піків.
12. Корж, що остигнув, акуратно перевертаємо на просохлий рушник, знімаємо пекарський папір.
13. Кладемо більшу частину (2/3) крему...
14... і за допомогою рушника згортаємо бісквіт у рулет Brazo de Gitano.
15. Сухі краї обрізаємо, можна їх підсушити в духовці та розфарбувати.
16. Тут, я пробую крем, як він лягає на бісквіт.
Тримається дуже добре, а смак такий ніжний.
17. І повертаюся до прикраси рулету Brazo de Gitano.
Обмазую рулет кремом, що залишився, він у мене вже є на рулеті, згладжую його силіконовою лопаткою і посипаю рулет подрібненою підсушеною крихтою.
Можна прикрасити стружкою шоколаду.
Рулет Brazo de Gitano готовий!
Приємного чаювання!