Десерт "Париж-Монако-Нью-Йорк"

• 

  Молоко підігріти та розпустити в ньому дріжджі від ТМ Саф – момент.

• 

  Додати сіль, яйця та жовтки. Змішати з|із| просіяним борошном.

• 

  Добре вимісивши тісто, додати до нього в три прийоми м'яке вершкове масло.

• 

  Накрити тісто плівкою та залишити на вистоювання на 1-1.5 години.

• 

  Готове для оброблення тісто розділити на 3-4 частини.

• 

  Сформувати багети чи викласти тісто в циліндричні форми.
  *Для випічки хлібних циліндрів я використовувала бляшанки з-під консервів. Одна банка з дном, інша без. Поставивши один на одного, обмотала їх фольгою та обв'язала ниткою. Розмір форми: довжина = 20 см, діаметр = 7,5 см. Випікати багети або хлібні циліндри в заздалегідь розігрітій духовці до 180 град., приблизно 30 хвилин.

• 

  Мигдальна крихта. З цих продуктів замісити тісто. Викласти його у форму та залишити "відпочивати" на ніч на столі. Наступного дня випекти в духовці при 165 гр., бажано з вентилятором до світло-кремового кольору. Готовий мигдальний корж остудити та подрібнити (поламати), але не дрібно.
  

• 

  Цитрусовий мармелад (або джем). Він нам буде необхідний для прошарку бриоши. Спосіб приготування мармеладу я описувала тут: Сироп Боме з'єднати з цитрусовим соком та водою. Зберігати у холодильнику.
  *Сироп Боме - це простий сироп, який готується із цукру та води, у пропорції 1:1.

• 

  Заварний крем. Молоко закип'ятити з ваніліном, жовтки збити з|із| цукром в піну.

• 

  Жовтки ввести гаряче молоко, інтенсивно перемішуючи. Поставити крем на вогонь та заварити. Зняти з вогню, накрити плівкою поверхню, остудити. Потім ввести вершкове масло.

• 

  Масляний крем. Жовтки збити з|із| цукровою пудрою, додати|добавляти| молоко.
  

• 

  Вершкове масло вбити, з'єднати з молочно-жовтковою масою і знову добре вбити до гладкого стану.

• 

  Наприкінці додати 100 гр. меренги, перемішати до об'єднання. Прибрати в холодильник.
  * До складу крему входить італійська меренга, я використала швейцарську меренгу. Спосіб її приготування можна подивитися тут: /104593/

• 

  Складання десерту. У багета зрізати краї та за допомогою ножа-пили зняти кірку, як зі стовбура дерева.
  *Взагалі її необхідно зняти без надрізу, але я надрізала, для зручності.

• 

  Мякіш розрізати вздовж на чотири рівні частини.

• 

  Кожен пласт просочити сиропом. Нижній пласт промазати мармеладом. Зверху покласти просочений сиропом другий пласт і пошарувати заварним кремом. Наступний знову промазати мармеладом і прикрити останнім просоченим пластом.

• 

  Внутрішню частину кірки промазати олійним кремом і загорнути у неї здобу з начинкою. Обернути циліндр плівкою абопапером і прибрати на 30 хвилин у холод.

• 

  Потім, дістати з холоду і обмазати бриош з усіх боків олійним кремом і обсипати мигдальною крихтою. Знову прибрати у холод на 30 хвилин.

• 

  Перед подачею десерт обсипати цукровою пудрою. Приємного!!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар