Імператорський омлет "Кайзершмаррн"

Необхідне кухонне обладнання:
Сковорода близько 22 см діаметром, яку можна ставити в духовку.
3 миски
Заздалегідь замочуємо родзинки в ромі – це не обов'язково, але надає незамінного аромату страві. Кладемо родзинки в чашку/мисочку, заливаємо ромом, накриваємо харчовою плівкою, залишаємо на 30 хвилин.
Поділяємо яйця – жовтки окремо, білки окремо у велику миску.
Включаємо духовку на 210 градусів за Цельсієм.
Збиваємо білки з 50 г цукру до стійких піків.
В іншу велику миску просіюємо борошно, додаємо ванільний цукор, сіль, обережно, постійно помішуючи віночком, вливаємо молоко, розмішуємо до однорідності, також вводимо жовтки. Перемішуємо до рідкого однорідного тіста.
У третю миску наливаємо половину рідкого тіста і обережно лопаткою вводимо половину збитих білків. Дуже коротко перемішуємо, щоб не втратити легкість.
На сковороді на плиті розплавляємо 20 г олії.
Наливаємо/викладаємо тісто повітря на сковороду. Шар не повинен перевищувати 2 см! Це важливо! Інакше кайзершмаррн може не пропікатися.
Посипаємо половиною родзинок (приблизно 1 жменю).
Ставимо в духовку та випікаємо 10 хвилин. Кайзершмаррн трохи підніметься, буде вже не рідкий, із рівною золотистою поверхнею.
Виймаємо з духовки, ріжемо лопаткою на 4 секції і кожну секцію акуратно перевертаємо.
Ставимо до духовки допікатися ще на 3-5 хвилин.
Виймаємо з духовки, двома вилками розриваємо кожну секцію на нерівні шматочки розміром приблизно 2-3 см завдовжки, посипаємо 1 ст л цукру, ставимо знову в духовку для карамелізації. Спостерігаємо – страва має стати піджаристою. Це займає близько п'яти хвилин.
Виймаємо з духовки, перекладаємо на тарілку та посипаємо цукровою пудрою.
Готуємо другу порцію так само.
Подача:
Подається класично гарячою, посипаною цукровою пудрою зі сливами або абрикосами, тушкованими з цукром або яблучним мусом/пюре.
Також можна подавати з ягідним соусом, варенням або їсти без соусу.
Зберігання:
Подається відразу після приготування, не передбачає зберігання.