Сардельки свинячі вищого гатунку

• 

  М'ясо та шпик порізати на шматочки, що проходять у жерло м'ясорубки;
  У сухому посуді змішати солі та спеції - висипати до м'яса, перемішати та залишити на 1 добу в холодильнику;

• 

  М'ясо та шпик пропустити через м'ясорубку з ґратами 2мм – 2-3 рази;
  Злегка перемішати;
  Відмочити та промити череву під проточною водою;

• 

  Набивати череву щільно, не допускаючи попадання повітря і перекручуючи (в різні боки по черзі) кожні 10-11 см, формуючи сардельки;
  Потрапив де-не-де повітря - проткнути голкою;

• 

  Підвісити набиті сардельки при кімнатній температурі – на 2-3 години;

• 

  Далі сардельки відокремити один від одного і укласти на решітку/деко духовки;
  В одну із сардельок встромити температурний датчик;
  Тримати в духовці мінімум 3-4 години (режим з вентилятором), поступово та повільно підвищуючи жар духовки протягом усього часу до 80-85 градусів;
  Якщо сардельки на деку, то перевернути сардельки 1-2 рази;
  Сардельки готові після досягнення температури всередині них 69 градусів;

• 

  Готові сардельки швидко охолодити під холодним душем, обтерти і прибрати в прохолодне місце на 8-10 годин (до повного остигання);
  Далі я більшу частину сарделок заморожую, щоб потім дістати, розморозити та/або варіння/на пару/підсмажування, у будь-якому з варіантів - не більше 2-3 хвилин готування;
  Можна запакувати у вакуум-пакети і зберігати в них у холодильнику;

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар