Булочки з корицею та вершковою глазур'ю

• 

  Приготуємо опару: у тепле молоко (40 градусів) додаємо 75 грам цукру та дріжджі. Акуратно все перемішуємо дерев'яною ложкою і забираємо в тепле місце без протягів, накривши чистим сухим рушником. Даємо постояти 20 хвилин до утворення дріжджової "шапочки"!

• 

  Підготуємо інші інгредієнти. Борошно просіюємо і добре перемішуємо віночком із сіллю та ванільним цукром. Сіль в жодному разі не додаємо в опару, тому що вона гальмує дію дріжджів!
  У запропонованому варіанті цієї реакції не відбудеться!

• 

  Масло вершкове (100 грам) розтопимо на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Додамо воду та яйце. Акуратно збиваємо віночком до утворення однорідної емульсії.

• 

  Тим часом наша опара підійшла і утворилася "шапочка"! Поєднуємо нашу опару з масляною емульсією і добре перемішуємо дерев'яною лопаткою.

• 

  У кілька прийомів вводимо суху складову з борошна, солі та ванільного цукру. Замішуємо м'яке тісто, яке трохи липнути до рук. Але не поспішаємо додавати муку, через деякий час тісто стане м'яким та еластичним!
  Забираємо його в скляну мисочку (не пластикову! дріжджове тісто погано "працює" в пластиці!!!), накриваємо рушником і прибираємо в тепле місце без протягів на 1,5 години.

• 

  Підготуємо нашу коричну начинку. Змішуємо вершкове масло, що відтало при кімнатній температурі, з цукром, що залишився, і корицею.

• 

  Наше тісто підійшло та збільшилося в обсязі в 2,5-3 рази!

• 

  Розгортаємо його в прямокутний пласт товщиною 0,7 см і рівномірно змащуємо коричним начинкою, залишаючи по 1-2 см до країв! Повертаємо в рулет.

• 

  Нарізаємо рулет на порційні "пенічки" по 3 см завдовжки! Дуже зручно це робити ниткою, бо ніж склеюватиме і деформуватиме шари м'якого тіста.

• 

  Викладаємо на лист, попередньо застеливши його пергаментом і змастивши вершковим маслом. Відстань між булочками залишаємо по 2-3 см, вони суттєво збільшуватимуться в обсязі.
  Накриваємо рушником і залишаємо в теплому місці для підйому на 30-40 хвилин.
  Відправляємо до добре розігрітої духовки до 165 градусів на 25 хвилин!

• 

  Булочки повинні трохи підрум'янитися! Виймаємо з духовки та залишаємо до повного остигання.
  

• 

  Тим часом приготуємо вершкову глазур: цукрову пудру добре розтираємо з молоком, що залишилося, додаючи його по 1 ч. л. Повинна вийти густа однорідна маса. Вводимо до неї вершковий сир типу Філадельфія і добре перебиваємо занурювальним блендером до однорідності.

• 

  Відразу ж наносимо глазур на охолілі булочки і даємо час їй застигнути.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар