Кулінарний рецепт

Торт "Хрещатий Яр"

(99 коментарів)

Кухар
Наташа Музика

Україна, Рівне

Кольорова аура страви

Цей торт догодить будь-якому ласуні, адже він увібрав у себе стільки смаків. Два, абсолютно різних, виду тіста, два різні креми, горіхи та безе. Я різноманітніше торта не знаю. : Так, торт не з легких, але його приготування можна розбити на два вечори Повірте, Ви не пошкодуєте витраченого часу.

Для приготування рецепта торт "хрещатий яр" необхідні ці інгредієнти

Арахіс (в шоколаді)	за смаком
Білок яєчний (для безе)	2 шт
Борошно пшеничне	160 \| 400 г
Ванільний цукор (для безе)	1 пакет.
Вершкове масло	200 \| 250 г
Горіхи	1,5 \| за смаком скл.
Жовток яєчний	2 шт
Какао-порошок	2 ст. л.
Коньяк	2 ст. л.
Куряче яйце	3 шт
Молоко згущене	380 г
Сіль	1/4 ч. л.
Сметана	2 \| 3 \| 600 ст. л.
Сода	1 ч. л.
Стружка шоколадна	за смаком
Цукор	180 \| 200 г
Цукрова пудра	150 г

Покроковий рецепт приготування торт "хрещатий яр" з фото та порадами

За 5 годин із холодильника дістати вершкове масло. Для шоколадного тіста та для масляного крему.
Сметану для крему відкинути на сито, підклавши марлю кілька шарів, накривши марлею, прибрати в холодильник.
Включити духовку на розігрів.
Приготувати ШОКОЛАДНЕ ТІСТО: м'яке вершкове масло|мастило| збити з|із| цукром до пишності, додаючи по одному, ввести всі яйця.
У сметану додати соду, розмішати. Просіяне борошно змішати із сіллю та какао-порошком. Ввести суху суміш у масляну, ретельно перемішати.
Приготувати форму для випікання, 26 см. Дно вистелити папером для випічки, змастити вершковим маслом і припудрити борошном.
Викласти тісто у форму, розрівняти.
Випікати 30-35 хвилин при 180 градусах, до "сухої лучинки".
Дати готовому коржу полежати 5 хвилин у формі.
А потім витягти його, перевернути, акуратно зняти папір і остудити на решітці.
Поки випікався шоколадний корж, приготувати олійний крем.
Для цього збити м'яке вершкове масло|мастило| до пишності, потім, збиваючи, додаючи по 1 ст. л., ввести все молоко, що згущує|згущає|, влити коньяк.
Крем викласти в ємність, накрити плівкою та прибрати в холодильник.
Приготувати БІЛЕ ПІСочНЕ ТІСТО. Охолоджене вершкове масло|мастило| нарізати дрібно, додати|добавляти| сметану, сіль|соль| і жовтки.
Додаючи борошно, швидко замісити тісто.
Сформувати тісто в колобок, поділити на терезах на чотири частини. Загорнути у плівку та прибрати в холодильник на 30 хвилин.
У цей час збити білки з цукровою пудрою та ванільним цукром до стійких піків.
Збивати охолоджені білки у чистій сухій ємності, на середній швидкості.
Цукрову пудру додавати по 1 ст. л.
Горіхи прожарити на сковороді, постійно помішуючи, хвилин 5 - 7.
Потім їх остудити, очистити, провіяти та стовкти у ступці.
Біле пісочне тісто, кожну частину, розкотити за розміром шоколадного коржа. Викласти нею 1/4 частина білкової маси, розрівняти.
Розподілити по всій заготівлі по 2 ст. л. подрібнених горіхів і випікати при 180 градусах, 15 - 17 хвилин, до легкого підрум'янення безе. Орієнтуйтесь на духовку.
Так спекти всі чотири коржі. Остудити.
Ось так виглядає сметана після відділення сироватки на ситі. Саме з такої й вийде ЗМІТАНИЙ КРЕМ, який не попливе, не потече.
Збити сметану з цукром, на середніх оборотах, хвилин 7 - 10. Слідкуйте, щоб не перебити в масло. До збирання торта тримати в холодильнику.
Починаємо збирати торт. Шоколадний корж обрізати рівно, розрізати на два, струною або іншим зручним для Вас способом.
Обрізки коржа підсушити та подрібнити.
Викласти один шоколадний корж, на нього сметанний крем – 1/4 частина.
Наступний -білий корж безе вгору, 1/3 масляного крему.
Потім - білий корж безе вниз, 1/4 сметанного крему.
Знову білий корж безе нагору, 1/3 масляного крему.
І останній білий корж безе вниз, 1/4 сметанного крему.
Завершити другим шоколадним коржем, злегка притиснувши та вирівнявши.
Залишками крему обмазати весь торт.
Обсипати шоколадною крихтою боки та верх торта.
Прикрасити за бажанням.
У моєму випадку – шоколадна стружка, арахіс у шоколаді, горіхи.
Дати торт "переночувати в холодильнику".
Вага торта 3 кг, висота 11 см.
Дуже солідний торт.