Тарталетки шоколадні з мармеладно-рисовим кремом

• 

  Розм'якшене масло збити з медом і цукром у легкий крем (збивати 4-6 хвилин).
  Додати коньяк або лікер, можна сік, але рідина потрібна обов'язково, бажано спиртне. Надасть незвичайний аромат тесту і ту хрумку та розсипчасту структуру, яка надає тарталеткам весь шарм.
  Збити ще близько 40 секунд масло з коньяком. Далі міксер прибрати, тісто потрібно замішувати акуратно і швидко, це запорука найсмачніших тарталеток, що тануть у роті.
  

• 

  В масляну суміш просіюємо борошно з розпушувачем, какао, щіпкою мускатного горіха та імбиром. Прянощі теж раджу додати, вони дуже підкреслюють і відтіняють шоколадний смак з додаванням коньяку.
  Замішуємо тісто, м'яке та ніжне, якщо вже зовсім рідко і тісто не збирається в грудку, то додати ще ложку борошна, але не варто забивати тісто, воно має залишатися дуже м'яким. По формах будемо розподіляти руками, розкочувати нічого не потрібно.
  

• 

  Духовку розігріваємо до 180-200 градусів. Заздалегідь готуємо горох (квасоля або інші бобові) та фольгу (пергаментний папір)
  Формочки підійдуть будь-які, для мафін або кексиків. З пергаментного паперу вирізати кружечки діаметром денця форм і прокласти самі формочки.
  Від тіста відщипуємо по шматочку тіста і викладаємо у формочки, розподіляючи по дну та стінкам завтовшки приблизно 0,5 см.
  

• 

  Потім поверх тіста викладаємо шматок фольги або паперу та заповнюємо вантажем з гороху або інших бобових.
  З цієї кількості тесту у мене вийшло 10 тарталеток. 6 шт. у формах для мафін, 4 шт. у металевих формах для міні кексиків, витрушують ідеально, не прилипають.
  Ставимо з вантажем у розігріту духовку і випікаємо 10 хвилин при 180-200 С. Дістаємо, прибираємо вантаж разом із фольгою і ставимо назад у духовку ще на 8-12 хвилин, до повної готовності.
  Даємо тарталеткам охолонути у формах, інакше їх можна покалічити, тісто м'яке та ніжне. Але й охолонути витрушувати потрібно акуратно, не розбігаючись і не шмякаючи об стіл, вони легко випадають при легкому постукуванні по денце. Але якщо вони будуть падати з великої висоти на стіл, то розіб'ються геть-чисто, повторюю, тісто найніжніше.
  Поки вони у нас чекають свого часу робимо крем.
  

• 

  0,5 склянки круглозерного рису добре промити в холодній воді, щоб він став білим.
  Залити половиною склянки води, довести до кипіння і варити на дуже повільному вогні, поки вся вода не вбереться в рис.
  Потім додати вершки і знову варити доки вийде в'язка рисова каша, за необхідності додати ще води. Після додавання вершків рис потрібно часто заважати, щоби не пригорів. Приблизно загальний час варіння 25 хвилин. Наприкінці додати ванілін.
  Приготувати водяну баню.
  Гарячу рисову кашу перекласти у відповідний посуд і перемолоти блендером у однорідниймасу.
  

• 

  Потім від рисової маси відкласти трохи менше половини в окрему ємність, а до решти додати мармелад і вже разом із мармеладом знову перемолоти.

• 

  Поставити мармеладно-рисовий крем на водяну баню і добре прогріти, щоб цукор від мармеладу повністю розчинився і маса стала однорідною і навіть виходить перламутрова.
  Даємо крему трохи охолонути.
  

• 

  Розкласти крем у тарталетки приблизно на 2/3 висоти. Дати крему охолонути.

• 

  У рисову масу, що залишилася додати 1 ст.л. соку лимона та приблизно 80-100 г білого шоколаду, поламаного на шматочки.
  Поставити на водяну баню та розтопити шоколад, щоб вийшла однорідна маса.
  Дати трохи охолонути і розкласти по тарталетки поверх мармеладного крему.
  

• 

  Даємо повністю охолонути в холодильнику. Прикрашаємо на власний смак.
  

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар