Кулінарний рецепт

Печиво "Ішльські тортики"

Name: Печиво "Ішльські тортики"
Yield: 10
Cuisine: Австрійська
Ingredients: Борошно пшеничне 200 г; Вершкове масло 100 | 50 г; Джем 1 шт; Мигдаль 100 г; Молоко 100 г; Розпушувач тіста 1 ч. л.; Цукор 80 г; Цукрова пудра 10 г; Шоколад темний 150 г

(36 коментарів)

Кухар
Єлизавета Струк

Україна, Івано-Франківськ

Кольорова аура страви

Чесно сказати, не знаю, чому ці печінки австрійці називають тортиками, чи може це просто особливість перекладу? Ішльські тортики (нім. Ischler Törtchen) — популярні в Австрії кондитерські вироби, що є двома коржами пісочного тіста діаметром 5-8 см, з'єднаних між собою шоколадним кремом і покритих шоколадною глазур'ю. Зверху ішльскій тортик зазвичай прикрашає фісташка. Популярні на Різдво. Рецепт ішльських тортиків був створений у 1950-х роках німецьким кондитером Ріхардом Куртом, який керував знаменитою кондитерською «Цаунер» у Бад-Ішлі. Незабаром ішльські тортики здобули популярність по всій Австрії, і нині їхній рецепт обов'язково присутній у будь-якій австрійській кулінарній книзі. За рецепт ішльських тортиків на Всесвітній виставці 1958 в Брюсселі Курт був нагороджений золотою медаллю. 1959 року композитор Ойген Бріксель написав вальс «Ішльські тортики». За рецепт глазурі, вірніше ганаша, дякую кухарку Ольга Настя. Наприкінці рецепту - кілька фото області Зальцкамергут - батьківщини тортиків.

Зверху печінки прикрашають горішками, але так як у дочки алергія, і нам достатньо мигдалю, тому я прикрашати не стала.

Місто Гальштат і гора Дахштайн - входять до списку Всесвітньої спадщини Юнеско.
До Бад-Ішлю 20км.

Для приготування рецепта печиво "ішльські тортики" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	200 г
Вершкове масло	100 \| 50 г
Джем	1 шт
Мигдаль	100 г
Молоко	100 г
Розпушувач тіста	1 ч. л.
Цукор	80 г
Цукрова пудра	10 г
Шоколад темний	150 г

Покроковий рецепт приготування печиво "ішльські тортики" з фото та порадами

Продукти, які нам знадобляться
Охолоджене вершкове масло, нарізане кубиками, збити подрібнювачем або блендером з іншими інгредієнтами для тесту спочатку в крихту, потім у тісто. Або можна скористатися традиційними способами.
Зібрати тісто в кулю, загорнути в плівку і покласти в холодильник на 1-1,5 години.
На присипаній борошном поверхні тісто розкотити товщиною 3 мм, вирізати кружечки діаметром 5-8 см. З тестом працювати досить важко-воно то рветься, то прилипає, але потім я як щось пристосувалася. Викласти кружечки на вистелене промасленим папером деко. Випікати у попередньо розігрітій до 200 град. духовці 15-20 хв. Остуджуємо
На половинки печива викласти джем і скласти попарно.
Ось оригінальний рецепт глазурі. Для глазурі: 150 г шоколаду, 40 г вершкового масла, 30 г цукру, 100 мл води. Для глазурі зварити сироп із цукру і води до тягучого стану, зняти з вогню, додати|добавляти| в гарячий сироп масло|мастило| і поламаний шматочками шоколад. Заважати до однорідності.
Але я за порадою Ольги Насті довела молоко до кипіння, почекала 2 хвилини, поклала поламаний шоколад, розмішала, додала олію, все знову розмішала. Але все одно покриття вийшло шорстке, але консистенцією я залишилася задоволена. Поливаємо наші печінки глазур'ю.