Асорті мариноване-пікулі "Фарби"

• 

  Цей рецепт, я знайшла його в журналі за 199.. якийсь рік називався "Пікулі".
  Але дрібних овочів не завжди в достатку, тому беремо овочі які є (великі ріжемо на шматочки 3 -5 см, не хочете різати, кладіть цілі).
  У мене основний склад асорті практично незмінний – огірки, помідори, морква, цвітна капуста. Склад міняйте як подобається, але рекомендую брати не менше 4 овочів.
  Сьогодні в мене ще брокколі та стручкова квасоля.
  Можна додати будь-які овочі - перець болгарський (я роблю без нього, тому що у нього дуже інтенсивний аромат і він починає соло, що ми не особливо любимо), і цибулю, і кабачки з патисонами, і зелений горошок.
  Любителям - яблуко чи ранетки можна, я кілька банок зробила з горобиною.
  Банок "основного складу" у мене багато, і парочка з добавками на аматора.
  Все має бути стерильним. Квасоля стручкову та моркву бланшируємо 2 хвилини в окропі, цвітну капусту і броколі просто заливаємо окропом на хвилинку, огірки/кабачки я ошпарюю.
  Зелень, спеції мою в холодній воді і теж ошпарюю окропом.

• 

  Закладаємо зелень/спеції. На дно закладаємо часник, цибулю. Я кладу лише часник.
  Аромат овочів в асорти ви можете отримати різний. Залежно від того, які спеції та зелень додайте.
  Якщо ви хочете ароматне "сільське" - покладіть парасольку кропу, листочки смородини, листи вишні, лист або невеликий корінець хрону, - те, що вам подобається. Можна додати і пряні трави на вибір - естрагон, петрушку, материнку, любисток (його тільки трохи зовсім, він дуже ароматний). Перець горошком штуки 3, запашний 1. І буде аромат трав.
  Любите як у магазинах – насичено та пряно? Кладіть сміливо лавровий лист (3-4 листки можна на літрову банку), гвоздику 1, запашний перець 1-2, перець чорний 3-6. За бажанням, кориці шматочок кори, насіння гірчиці 0,5-1 чайну ложку – додасть гостринки та пікантності, любите коріандр – кладіть його.
  Любите гостре? Можете збільшити кількість гірчиці та покласти ще гострий перчик. Я нарізаю його кружальцями і кладу 1-2 кружки у банку. Тут все залежить від того, наскільки гостре ви любите і наскільки гострий у вас перець.
  Закладаємо овочі, краще впереміш. А то огірки з капустою складеш униз, помідори нагору. Потім поки до них докопаєшся ((
  

• 

  Кількість розсолу на банки залежить звичайно від щільності укладання овочів.
  У середньому на 0,7л - 300мл, 1 літр -450мл, на 1,5л = 650 мл
  У мене на цей раз 10 банок * 1,5 літра витрата 6,5 літрів розсолу. без гірки беру Сіль беру зазвичай дрібну Після закипання знімаю з вогню, додаю оцет в розсіл!, розмішую, заливаю в банки. 2-у кратну заливку
  Перший раз заливаю окропом, прикриваю кришками, чекаю поки овочі прогріються хвилин 10, алевони не повинні охолонути, зливаю (не забудьте тільки про спеції, коли зливатимете, покладете ситечко, щоб не втратити спеції, і просто закиньте їх назад у банку)
  і вдруге заливаю вже розсолом, закручую кришки.
  Спосіб заливання може бути вашим – у кожного є своя улюблена технологія.
  Якщо хочете, можете зробити зі стерилізацією –
  тоді після заливання розсолом, ставте на стерилізацію.
  Зараз стерилізувати стало у рази простіше з технікою на кухні.
  Час дано приблизно на 1,5л банки прикриті кришками (краще за кольором огірків орієнтуватися, як тільки стали змінювати колір на оливковий, отже банки прогрілися до потрібної температури, знімаємо зі стерилізації):
  в духовку 25-30 хв. / Аерогриль 20-25 хв. / мікрохвильову піч 20 - 30хв. на макс. потужності, але без кришок, я плівкою харчової прикриваю (з мікрохвильовою пічкою самі, потужності різні, банки різні, в ній все ж краще дрібні банки прогрівати тільки, а то може зваритися наша краса). Знімаємо, закручуємо.
  Ну ось і готове, нарешті. ) Ставлю під шубу. Нехай погріється.
  Зберігаю зазвичай все у льоху. Але й будинки на підлозі стояли чудово.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар