Солодкий перець у маринаді з морквою та пастернаком

1 варіант.
Варимо маринад: закип'ятити воду в каструлі, додати цукор, сіль та оцет. Частина оцту при варінні овочів випарується і кисло не буде. Довести до кипіння, варити на середньому вогні до розчинення солі та цукру.
Очистити і відварити в маринаді до готовності цілі - морква, пастернак та цибуля, додавши перець горошком, лавровий лист, гвоздику та запашний перець.
Важливо, час приготування овочів різний, тому пробуємо вилкою і виймаємо ті, що проколюються. Чи не перетравлюємо.
Перець миємо, чистимо від насіння та нарізаємо шматочками 2х2 см.
Часник нарізаємо пластинами, петрушку миємо та обсушуємо на рушнику.
Варені моркву та пастернак розрізаємо вздовж на 4 частини, потім пластинами впоперек. Цибулини розрізаємо навпіл і розбираємо на частини (великі шматки можна розрізати).
Складаємо нарізаний перець у простерилізовані банки, об'ємом 500 або 700 мл, перешаровуючи вареними овочами, часником та гілочками петрушки (петрушку можна крупно нарізати).
Маринад знову довести до кипіння, вилучивши з нього лавровий лист і додавши олію.
Заливаємо маринад у банки з овочами.
Стерилізуємо півлітрові банки 15 хвилин, сімсот-грамові 20.
Закриваємо простерилізованими кришками, перевертаємо і вкриваємо до повного остигання.
2 варіант відрізняється тим, що перець відварюємо в маринаді після варіння інших овочів, час варіння перцю 5 хвилин.
Потім усі овочі нарізаються і складаються назад у закипілий маринад, туди ж додається нарізаний часник, петрушка та олія.
Після закипання проварюються на слабкому вогні 5 хвилин, потім розливаються простерилізованим банкам. Відразу закочуємо і, перевернувши, вкриваємо до повного остигання.
Зберігати можна за кімнатної температури.
Готово вже наступного дня, але я ховаю подалі, інакше не доживуть яскраві баночки з овочами до зими!
P.S. На фото овочі без петрушки, забула покласти,готувала по пам'яті, тому що заповітна зошит з рецептами була далеко. Втім, смак не постраждав, окрім мене ніхто різницю не відчув.