Хяфта-беджар

Зелень промити і нашаткувати. Часник дрібно нарізати, додати|добавляти| до зелені, так само дрібно|мілко| нарізати чилі і теж додати|добавляти| до зелені. Додати сіль до смаку. Великі баклажани наріжте дрібними кубиками, посоліть, як слід, і дайте гіркоти стекти.
Промийте кубики і киньте їх у киплячу солону воду. Прокип'ятіть 4 -5 хвилин, вилийте все в друшляк і дайте стекти воді. Покладіть кубики між рушником та під гніт. Дайте відстоятися півгодини. Додайте баклажани до зеленої начинки.
Додайте туди ж подрібнені моркву, буряк (бурак) та червону цибулю. Посоліть, перемішайте, як слід, покладіть все в банки так, щоб банка заповнилася на 3/4 і залийте оцтом. Довгим предметом (наприклад, ложкою) проробіть отвори в кількох місцях так, щоб оцет потрапив скрізь.
Відповідно, обсяг також збільшиться. У разі потреби, повторно додайте оцет. Закрийте банку та поставте в холодне місце на тиждень.