Кулінарний рецепт

Холодне

Name: Холодне
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Гірчиця 1 шт; Гриби 300 г; Капуста білокочанна 1 шт; Картопля 2 шт; Квас 1,5 л; Морква 1 шт; Огірок 2 шт; Олія соняшникова 1 шт; Помідор 1 шт; Сіль 1 шт; Хрін 1 шт; Цибуля зелена 1 шт; Цибуля ріпчаста 1 шт

(47 коментарів)

Кухар
Надія Олешка

Україна, Черкаси

Кольорова аура страви

Холодне – це страва обрядової кухні на моїй маленькій батьківщині, яка подається одразу після куті. Так, блюдо спочатку готувалося тільки на поминки, зараз все частіше його замінюють на вінегрет на столі, так як практично всі поминальні трапези робляться в кафе або їдальнях, а ми стали його готувати вдома просто, як смачний та ароматний холодний суп. Провівши невелике дослідження серед знайомих, з'ясувала, що цей рецепт відомий лише в нашому містечку та найближчих селах, у Нижньому Новгороді та області його ніхто більше не знає і не готує (якщо комусь воно знайомо прошу розповісти).

[/size]
З. Ы. Років до 20 я взагалі ненавиділа гриби і їсти могла тільки ті, що бабуся солила, а холодне любила завжди скільки себе пам'ятаю. Коли я в 10 класі дізналася, що воно з грибів була сильно здивована цьому.

Для приготування рецепта холодне необхідні ці інгредієнти

Гірчиця	1 шт
Гриби	300 г
Капуста білокочанна	1 шт
Картопля	2 шт
Квас	1,5 л
Морква	1 шт
Огірок	2 шт
Олія соняшникова	1 шт
Помідор	1 шт
Сіль	1 шт
Хрін	1 шт
Цибуля зелена	1 шт
Цибуля ріпчаста	1 шт

Покроковий рецепт приготування холодне з фото та порадами

Ось інгредієнти для основи нашого Холодного.
Пропускаємо їх через м'ясорубку, беремо диск із великими отворами, або все дрібно кришимо. Коли блюдо робилося на велику кількість людей, то інгредієнти подрібнювали в кориті сапкою.
На сковороду наливаємо олію, стільки, щоб дно сковорідки покрити. Ставимо сковороду на сильний вогонь.
Грибну суміш викладаємо в сковороду і смажимо 5 хвилин на сильному вогні, потім вогонь зменшуємо до мінімуму і залишаємо гасити на 1 годину. Якщо овочі сухі, можна трохи додати води.
Картоплю відварюємо в мундирі, остуджуємо, нарізаємо, так само нарізаємо, солоний огірок, свіжі огірок та помідори, додають, якщо вони є в наявності. Раніше це було здебільшого влітку. Кольором обведені овочі, які потрапили в холодне, решта виявилася зайвою.
Порізані овочі змішують із тушкованими грибами.
Основу для холодного завжди готували напередодні події.
Тепер трохи про квас (його теж краще приготувати заздалегідь), квас має бути домашнім (хлібний або з покупної закваски), трохи солодким і з кислинкою. Щоб квас придбав потрібну кислинку, робити його треба або на компоті з сушених яблук, або додати в закваску пару жменей, розчавлених ягід з кислинкою (журавлина, брусниця, чорна смородина і т.д.).
Далі, якщо людей багато і планується з'їсти одразу, то основу заливали холодним квасом, розливали по тарілках та подавали. Я заправляла холодне квасом у тарілках. Перед вживанням тарілку з холодним потрібно посолити до смаку, заправити гірчицею та хріном, посипати зеленою цибулею, все перемішати, і насолоджуватися чудовим смаком та ароматом страви.