Часникове різотто з кропив'яним песто

• 

  1. Для початку займемося печеним часником. Головку часнику очистити від верхнього лушпиння і зрізати верхівку зубчиків приблизно на 14 (зрізану частину не викидати!), Зберігаючи цілісність головки. Змішати оливкову олію, розмарин та сіль і полити рівномірно цією сумішшю часник. Викласти часник на фольгу, щільно закрити і запікати в розігрітій до 180 градусів духовці 30 хвилин. Часникова маса повинна добре пропікатися та стати м'якою. Я запікала дві головки, тому що така маса чудово підходить для бутербродів, але для нашого різотто знадобиться лише одна головка.

• 

  2. Поки запікається часник, готуємо песто. Я дуже люблю кропиву у супах, але в песто спробувала вперше. І результат мені дуже сподобався-смачно, яскраво, корисно.
  У кропиви залишити верхнє листя. Якщо кропива молода, можна використовувати і стебла. Кропиву промити холодною водою. Закип'ятити воду та бланшувати кропиву 1 хвилину. Злити воду і швидко охолодити кропиву в ємності з крижаною водою для збереження кольору та потрібного ступеня готовності. Масу, що вийшла, з силою віджати і порубати. Повинно вийти близько 1 великої жмені посіченої кропиви. Інші інгредієнти дані з розрахунку цей обсяг кропив'яної маси.

• 

  3. Обсмажені горіхи і зубчики часнику, що залишилися при обрізанні, подрібнити блендером у велику крихту.

• 

  4. Пармезан натерти на тертці. Додати кропив'яну масу та пармезан до горіхів, додати дві ложки оливкової олії та подрібнити до стану пасти. Якщо потрібно, додати сіль.

• 

  5. Перемішувати пасту, поступово додаючи оливкову олію, до потрібної консистенції.

• 

  7. Тепер, власне, саме різотто. Головне у різотто – це правильний рис. Різотто не повинно бути розсипчастим, але рисинки повинні залишитися цілими, не розваритися в кашу. Якщо рис обраний правильно, то виконати цю умову не важко. Рис "Арборіо" від Містраль чудово підходить для цієї мети. Жаль, що рідко буває в наших магазинах.
  Відміряти 250 г рису. Рис не промивати.
  

• 

  8. У каструлі або в глибокій сковороді розтопити вершкове масло. Цибулю нарізати кубиками і обсмажити пару хвилин у вершковому маслі.

• 

  9. Додати сухий рис і обсмажувати в олії хвилин п'ять, поки рис не просочиться олією і стане прозорим по краях. Влити одну кухарку гарячого бульйону і варити, помішуючи, до повного вбирання бульйону. У міру вбирання підливати бульйон невеликими порціями.

• 

  10. Коли рис досягне напівготовності, влити вино.

• 

  11. Печений часник очистити від лушпиння і роздавити за допомогою товкача або тупого боку ножа в пюреподібну масу. Хвилин за 5 до закінчення додати ризотто часникове пюре і ретельно розмішати.

• 

  12.Наприкінці слід вливати бульйон дуже обережно, невеликими порціями, щоб досягти потрібної консистенції. Коли різотто буде готове, всипати тертий пармезан та перемішати. Виправити на сіль.

• 

  13. Викласти в тарілку, додати песто та подавати негайно.
  

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар