Кулінарний рецепт

Торт з полуничною начинкою

(22 коментарів)

Кухар
Володимир Санжаренко

Україна, Тернопіль

Кольорова аура страви

Дуже смачний тортик. Стане шикарним завершенням святкового банкету. Торт довгий у приготуванні, але результат того вартий.

Смачного.

А ось і розріз.

Для приготування рецепта торт з полуничною начинкою необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	1 шт
Борошно пшеничне	200 \| 3 г
Вершкове масло	120 г
Вода	135 мл
Желатин	20 г
Кислота лимонна	1/4 ч. л.
Крохмаль кукурудзяний	24 г
Куряче яйце	1 \| 5 шт
М'ята	за смаком
Масло рослинне	90 мл
Полуниця	550 г
Розпушувач тіста	2,5 ч. л.
Сіль	0,5 ч. л.
Сметана	350 г
Цукор	110 \| 120 \| 200 г

Покроковий рецепт приготування торт з полуничною начинкою з фото та порадами

Готуємо шифоновий бісквіт. Білки відокремити від жовтків.
Білки збити з лимонною кислотою до стійких піків.
Борошно з'єднати з сіллю та розпушувачем. Просіяти. Додати цукор. Перемішати віночком.
У центрі зробити поглиблення і додати жовтки, воду, олію.
Збити міксером.
В отриману масу за три прийоми ввести білки. Білки вводимо обережно. Замішуємо тісто знизу нагору.
Дно форми застелити пергаментним папером. Нічим не змащувати.
У мене дві форми по 20 см у діаметрі.
Розливаємо тісто за формами. Відправляємо в розігріту до 160-170 ° C на 50 хв.
Готовність перевіряємо дерев'яною шпажкою.
Заздалегідь підготуйте однакові за висотою чашки.
Як тільки бісквіт приготувався, одразу виймаємо його з духовки та перевертаємо форму вниз головою на наші чашки.
У такому положенні бісквіт має повністю охолонути.
Коли бісквіт повністю охолоне, виймаємо його з форми.
Загортаємо у харчову плівку та відправляємо в холодильник (бажано на всю ніч).
Готуємо компоті. Желатин (20 г) замочити 120 мл холодної води.
Полуниці (400 гр) з кількома листочками м'яти подрібнити у блендері до стану пюре. Інші 150 гр полуниці порізати на невеликі кубики.
У каструльці з товстим дном змішати крохмаль та цукор.
Додати в каструльку полуничне пюре. Ще раз все ретельно перемішати. Додати шматочки полуниці та злегка перемішати. Поставити каструльку на середній вогонь.
При постійному помішуванні довести суміш до кипіння. Пюре має стати густим. Потрібно скоротити вогонь на мінімум і продовжувати заважати ще хвилину.
Потім вимикаємо вогонь. Даємо пюре охолонути кілька хвилин і додаємо в нього желатин. Добре перемішуємо.
Коли компоті охололо до кімнатної температури, переливаємо його у формочки. Форми необхідно взяти менше (на 2-4 см) тих, в яких випікався бісквіт. Я розділила компот на 3 частини. Дно форм заздалегідь застелите харчовою плівкою, так буде легше діставати компоті з них. Якщо ви використовуєте просто кондитерське кільце, крім плівки, зміцніть дно фольгою.
Формочки з компоту забираємо в морозилку до збирання торта.
Готуємо крем.
В інгредієнтах я зазначила кількість продуктів на одну порцію крему. Якщо Ви плануєте вирівнювати та прикрашати торт, то вам знадобиться 5 порцій крему.
Якщо ви плануєте просто перемазати коржі, боки та верх торта кремом, то Вам знадобиться 3 порції. Можете зверху посипати торт кокосовою стружкою або крихтою печива. Буде гарно.
Олію заздалегідь викласти з холодильника. Воно має стати кімнатною температурою.
У каструльці зтовстим дном змішуємо сметану, цукор, борошно та яйця.
Ставимо каструльку на невеликий вогонь. Постійно помішуємо.
Коли суміш нагріється і на поверхні почнуть з'являтися бульки, продовжуйте помішувати.
З цього моменту суміш почне густіти.
Необхідно ще кілька хвилин потримати крем на вогні.
Готовність крему перевіряємо в такий спосіб. Проводимо ложкою або віночком по крему і доріжка, що з'явилася, не повинна зникати. Дати крему охолонути до кімнатної температури.
Окремо в мисці збиваємо масло кілька секунд.
Потім в іншій ємності збиваємо крем, додаючи потроху олію. Таким чином вмішайте всю олію в крем.
Крем переливаємо в кондитерський мішок або в ємність з кришкою, що щільно прилягає, і відправляємо в холодильник на кілька годин.
Збираємо торт.
Торт я збираю у роз'ємній формі.
Кожен корж розрізаємо навпіл. Компот дістаємо з морозилки. На дно кладемо корж, який потім виявиться найвищим, тому що ми перевернемо форму.
Змащуємо корж кремом.
Укладаємо в середину компоті.
Робимо бортик з крему навколо компоту і саме компоту також покриваємо тонким шаром крему.
Потім знову кладемо бісквіт. Повторюємо всю процедуру. Верхній корж кремом не змащуємо. Укладаємо на нього обробну дошку і легенько притискаємо. Якщо місце в холодильнику дозволяє, то зверніть на дошку невеликий вантаж, наприклад каструльку з водою.
Відправляємо торт у холодильник.
Через години 2 дістаємо торт. Акуратно перевертаємо його (можете цього й не робити) та обмазуємо боки та верхівку кремом. Вирівнюємо. Знову відправляємо його в холодильник. Коли крем застигне, виймаємо торт і ще раз обмазуємо його кремом, цього разу так, щоб коржів не було видно.
Відправляємо у холодильник.
Прикрашаємо торт.