Торт "Лімонний"

Для бісквіту. Злегка збити 5 яєць. Потім додати 1 щіпку солі. У кілька прийомів додати 130 грн. цукру. Слідом - 5 гр. ванільного цукру. Збивати до такого стану, коли слід, що стікає з міксера, не відразу зникає з поверхні збитої маси. 120 гр. просіяного борошна додавати частинами, акуратно перемішуючи. Потім додати|добавляти| 20 гр. крохмалю. Слідом - 20 гр. розтопленого охолодженого вершкового масла|мастила|. На завершення – 1 ч. л. цедри лимона та 20 мл. лимонного соку.
Перекласти тісто у форму діаметром 20 см, застелену пергаментом.
Випікати в розігрітій до 180 ° C духовці, 30-35 хвилин.
Готовність бісквіту перевірити дерев'яною паличкою. Вона має залишитися чистою. Охолоджувати протягом 15 хвилин.
Потім за допомогою ножа звільнити бісквіт із форми. Залишити його на ґратах до повного остигання.
Потім загорнути бісквіт у харчову плівку та помістити в холодильник на кілька годин або на ніч.
Для лимонного курду. У сотейнику поєднати 2 яйця, 130 гр. цукру, 12 гр. крохмалю, 2 ч. л. цедри лимона та 100 мл. лимонного соку. Потім нагрівати на середньому вогні, безперервно перемішуючи, довівши суміш до загусання та освітлення. Процідити крем через сито. Додати 50 гр. вершкового масла. Змішати. Перекласти в мішок кондитерський і прибрати в холодильник (на 30-60 хвилин).
Для сиропу. До 100мл. води додати|добавляти| 40 гр. цукру. Поставити на плиту. Довести суміш до кипіння. Потім з'єднати її із 2 ст. л. лимонного соку.
Для вершково-сирного крему. 250 гр. 33% вершків збити із 50 гр. цукрової пудри та 5 гр. ванільного цукру. Потім частинами додавати 250 гр. вершкового сиру, перемішуючи. Перекласти 1/3 крему в мішок кондитерський.
Розрізати бісквіт на 3 коржі.
Зібрати торт. Перший корж просочити цукровим сиропом та промазати тонким шаром крему. Нанести додатковий крем на краї коржа за допомогою мішка кондитерського. Потім на центральну частину коржа – лимонний курд.
З другим коржем вчинити аналогічно.
Верх і боки торта промазати кремом. Верх покрити лимонним курдом, що залишився.
Боки торта прикрасити 60 гр. рубаний білий шоколад.
Помістити в холодильник на кілька годин або на ніч.