Кулінарний рецепт

Шифоновий бісквіт Гаррі Бейкера

Name: Шифоновий бісквіт Гаррі Бейкера
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 10
Cuisine: Американська
Ingredients: Білок яєчний 4 шт; Борошно пшеничне 130 г; Ваніль 1 г; Жовток яєчний 2 шт; Масло рослинне 65 мл; Молоко 90 мл; Розпушувач тіста 1,5 ч. л.; Сіль 1/8 ч. л.; Цедра лимону 1/2 ч. л.; Цукор 115 г

(77 коментарів)

Кухар
Марія Данилець

Україна, Кропивницький

Кольорова аура страви

На численні прохання поварять виставляю рецепт Класичного шифонового бісквіту. Фото з архіву, так, що заздалегідь вибачаюсь за їхню якість. Трохи історії: У 1927 році рецепт шифонових кексів (так вони були названі за надзвичайну ніжність та легкість) винайшов Гаррі Бейкер, голлівудський страховий агент. Через двадцять років, у 1947 році він продав свій патент фірмі "General Mills" і шифонові кекси стали випускатися в промислових масштабах. Оскільки в цих кексах є рідка рослинна олія, а не твердий жир, вбити багато повітря в таке масло неможливо. торти (кекси) кладеться практично подвоєна кількість білків по відношенню до жовтків, які ретельно збиваються, вбираючи багато повітря (до речі, варіант утилізації надлишків білків). Це повітря і волога, що випаровується з тіста і піднімають торт. Тим не менш, через пристойну кількість олії доводиться додавати і пекарський порошок – розпушувач (не соду! – оскільки кислоти в тісті немає).

Для приготування рецепта шифоновий бісквіт гаррі бейкера необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	4 шт
Борошно пшеничне	130 г
Ваніль	1 г
Жовток яєчний	2 шт
Масло рослинне	65 мл
Молоко	90 мл
Розпушувач тіста	1,5 ч. л.
Сіль	1/8 ч. л.
Цедра лимону	1/2 ч. л.
Цукор	115 г

Покроковий рецепт приготування шифоновий бісквіт гаррі бейкера з фото та порадами

Усі продукти для бісквіту зважити та відміряти заздалегідь. Роз'ємну форму 23 см у діаметрі нічим не змащувати та не застилати!
Борошно, цукор 80 г, сіль та розпушувач просіяти 3 рази.
Жовтки, молоко, олія, ваніль та цедру збити міксером на великій швидкості до білої піни.
З'єднати борошняну та жовткову суміші і добре перемішати лопаткою до однорідної маси.
Білки збити з|із| цукром 25 г до стійких піків.
Додати 1/4 частину білків у жовтково-масляну суміш, акуратно перемішати знизу вгору та по колу методом складання.
Додати інші білки і перемішати таким же чином, отримавши однорідну пухнасту бісквітну масу. Помістити тісто у форму і випікати в добре нагрітій духовці при 160"С 25-30 хвилин.
Готовий бісквіт остудити прямо у формі.
Акуратно по колу підрізати боки і звільнити бісквіт від форми
Дати бісквіту дозріти (не менше 6-7 годин)
Метод розрізання бісквіту :
помістити бісквіт на тарілки (додаючи або прибираючи їх можна легко регулювати висоту) і накрити знімним кільцем з форми.
Ніж повинен лежати і рухатися по краю металевої форми, це дуже зручний і швидкий спосіб, тим більше, що такий повітряний бісквіт інакше красиво і рівно розрізати просто неможливо, удачі! }