Азіатські пельмішки "Вонтони"

• 

  Тісто готується заварним способом і відрізняється розумом і кмітливістю тим, що його можна розкачати як папір, що нам і треба.
  2,5 - 3 скл. борошна
  1/2 склянки гарячої води
  1/3 склянки холодної води
  1 ст. ложка олії
  . Влити в муку гарячу воду
  . Ретельно перемішати і додати|добавляти| холодну воду
  . Замісити еластичне тісто, додавши в кінці масло
  

• 

  Покласти в холодильник на 1 годину.
  Тонко розкотити. Тут є хитрощі. Розкочування потрібно робити не на борошні, а посипавши робочу поверхню кукурудзяним крохмалем, небагато.
  

• 

  Розрізати на квадрати чи кола.
  

• 

  Так як тісто швидко сохне, його кладуть на вологий рушник і ним же накривають.
  

• 

  Тепер про начинки - вони можуть бути абсолютно будь-які - як солодкі, так і солоні. У мене була начинка зі свинини, соєвого соусу, броколі та імбиру. Обов'язково додати білок для скріплення фаршу, жовток піде на мастило тіста. Ось приклади начинок.
  Рибна
  200 г рибного філе
  2-3 стебла зеленої цибулі (біла частина) або невеликий шматочок цибулі-порею
  1/3 ч л меленого коріандру (зерна)
  1 ст л рубаної петрушки (кінза або кріп)
  1 ст л соусу Теріяки (соєвий соус з додаванням цукру)
  1 ч л рибного соусу
  1 ч л крохмалю
  чорний перець
  Начинка з курчати
  1 білок
  2 ст ложки світлого соєвого соусу (або індонезійського Ketjap manis)
  5 см свіжого тертого імбиру
  4 стебла зеленої цибулі
  500 г курячого фаршу
  50 г копченого бекону
  2 ст л рисового вина (горілка)
  рубана зелень, сіль перець, щіпка цукру
  Начинка з креветок
  250 г креветок (крабові палички)
  10 см цибулі-порею
  300 г китайської капусти { 4} 50 г стебел бамбука
  3- 4 ст ложки соєвого соусу
  1 білок
  сіль, перець, щіпка цукру
  Наповнюємо Вонтон начинкою, краї змащуємо жовтком, що залишився пензликом.

• 

  Краї збираємо трояндочкою (якщо пальці трохи липнуть - занурюємося в крохмаль), але тільки не самі кінці а як би на талії пельмешка, виходить вузлик.

• 

  Верх залишаємо незащипленим – для парового варіанту. Якщо смажити - то дірок не залишаємо, скручуємо щільним вузликом або надаємо форму фаршированого млинця. Взагалі канонів тут немає – форма м. б. абсолютно будь-яка.
  

• 

  При вправності ліпляться швидко, як пельмешки.

• 

  Варити на пару 15-20 хвилин - залежно від розмірів.
  Тепер соус. Соус я не робила - макала в Кіккоман. Але можна зробити виключно кунжутний соус.
  Кунжутний соус
  100 мл соєвого соусу Light
  50 соусу теріяку
  50 мл води
  щіпка цукру (за бажанням)
  1 ч л соку лайма (лимонний сік)
  1 ч л солодкого соусу чилі
  1 ст л кунжутного насіння
  зелена цибуля.
  Столочити 1 чайну ложку насіння у ступці та змішати з іншими інгредієнтами.
  Вонтони чудово заморожуються і можуть як іпельмені довго валятися в морозилці, зберігатися в морозилці.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар