Ашак

Насамперед, готуємо тісто.
Відразу по секрету скажу, у мене 2 рецепти приготування тіста, тому що користуюся двома способами ліплення ашака. Сьогодні я вирішила за правилами показати, як традиційно він ліпиться і готую дуже туге тісто.
Беру 3 склянки борошна, у серединку трохи сольки та яйце. І додаю 2/3 склянки води (деякі додають трохи олії, але я впевнена, борошно у мене просто вищої якості, вони не розваляться і будуть і так дуже і дуже смачні та красиві).
Замішуємо дуже круте тісто, воно навіть особливо і не міситься, але головне, з'єднати всі інгредієнти в колобок і не особливо мучитися, а засунути його в поліетиленовий пакет на 20 хвилин. Запевняю вас, за цей час тісто стане одноріднішим - ще трохи зусиль, і воно вже готове до ліплення.
А про другий спосіб, то навпаки, тісто м'яке - і його використовую, коли користуюся пельменницею. Рецепт не даю, бо роблю на око лише більше води.

Тепер розберемося з начинкою. Листя черемші, а в моєму випадку цибулю-порей, ретельно перебираємо, миємо і ріжемо дрібно. Можна трохи додати й іншої зелені, такої як кінза, петрушка чи кріп, але небагато. Щоб не перебивав смак основної начинки.
Нарізану суміш поміщаємо в каструлю, додаємо 4 ложки олії, солимо, перчимо і хвилинки 3 -4 на вогнику, трохи помішуючи, нагріваємо. Щоб тільки сік пустила начинку, і все готове. Тільки залишилося їй постояти і трохи остудитися.

Поки тісто дістається, а начинка остигає, приступимо до заправки.
У сковороді обсмажуємо до золотистого кольору 2 цибулини та часник, дрібно нарізаний.
Кладемо фарш, куркуму, сіль, перець, томатну пасту і гасимо на повільному вогні, додаючи, за потреби, воду.
Тепер за допомогою машинки для тесту розгортаємо тонкі пласти.

Ріжемо їх на квадратики, начинку в центр і складаємо не рівно навпіл, так буде красивіше.

Притискаємо тісто, не треба сильно натискати, а якщо тісто зовсім не клеїться, змочуємо сторони соком від цибулі.

Закладаємо, як косиночку і зліплюємо краї.

Це не так важко, повірте. Правда, останнім часом я роблю все це за допомогою пельменниці, як звичайні пельмені, смак залишається таким самим.

Тепер відварюємо Ашак у підсоленій воді 3 хвилини, і можна подавати.

Велику страву обмазуємо підсоленим йогуртом, змішаним із тертим часником. З любов'ю кладемо наш Ашак, зверху поливаємо м'ясною підливою, пару крапель йогуртової суміші зверху та посипаємо сушеною м'ятою.


Хочу вибачитись, з якихось причин не відразу змогла додати покрокові фотографії, ось спосіб заліплення я встановила у фотографіях. Вибачте!