Равіолі з яйцем, рікоттою та соусом.

• 

  Для початку приготуємо тісто.
  Я взяв борошно твердих сортів. Але, для першого разу, можливо, є сенс взяти звичайну. Справа в тому, що ми не просто хочемо зварити равіолі з яйцем. Наше завдання – зробити так, щоб яйце всередині було рідке. А з борошном з твердих сортів домогтися цього складніше, тому що тісто буде варитися довше.

• 

  Висипати муку на стіл, зробити в ній лунку.

• 

  Додати яйця, олія, сіль.

• 

  Перемішати вилкою.

• 

  Почати підгрібати борошно до центру та перемішувати.

• 

  Коли тісто стане щільнішим – почати працювати руками.

• 

  У результаті має вийти міцне, щільне, пружне тісто, що не липне до рук.
  Скачати з нього кулю, загорнути в плівку та прибрати в холодильник на півгодини.

• 

  Переходимо до самих равіолі.

• 

  Цілу головку часнику покласти на фольгу і, не очищаючи, зрізати верх, як капелюшок. Полити оливковою олією, посолити.

• 

  Загорнути у фольгу. Запікати в духовці 25 хвилин|мінути| при 180 градусах.

• 

  Дістати тісто, розрізати його на дві частини.

• 

  Працюємо з однією частиною.
  Розкачати несильно.

• 

  Згорнути на третину.

• 

  Розгорнути на 90 градусів, знову розкотити. І повторити цю операцію ще двічі.
  Потім те саме зробити з другим шматком тесту.

• 

  Потім розкотити їх вже по-доброму.

• 

  На одному з них розкласти листи базиліка та петрушки.

• 

  Накрити другим і розкотити тонко, якісно, ​​остаточно.

• 

  Рікотту покласти в миску. Додати до неї запечений часник, поперчити, посолити та перемішати. Потім набити в кулінарний мішок.

• 

  Приступаємо до ліплення.
  Зробити кружки діаметром, приблизно, 10 см.

• 

  На кружок, по колу видавити рикотту (зробити, як би, колодязь). У центр помістити відокремлений від білка жовток.

• 

  Краї кружка змочити водою, зверху покласти другий кружок, краї притиснути пальцями. Потім пройтися ними вилкою.
  Варити равіолі в такий спосіб. Закип'ятити воду, посолити. Запустити равіолі. Готувати 3-4 хвилини, якщо звичайне тісто і до 6 хвилин, якщо із твердих сортів. У будь-якому випадку рекомендую спочатку зварити одну равіолі, розрізати її і подивитися, що відбувається. В ідеалі, у вас має вийти яйце пашот.

• 

  На жаль, процес приготування соусу я не зняв так докладно, як хотілося б. Але він дуже простий. Його можна зробити або перед варінням равіолі, або у процесі варіння.
  Обсмажити цибулю. Потім додати і так само обсмажити грудинку (або панчетту). Додати томатний соус та готувати до його загусання, близько 10 хвилин. От і все.

• 

  При подачі зверху посипати пармезаном.
  Приємного апетиту.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар