Пельменіки

Але ... як, не шкідливі, а фарш, коли вже Пельмешки заявлені, знадобиться.
У мене ось такий у запасі виявився. Суміш яловичини та поросятини.

Цибуля. Чистимо і розрізаємо на шматки.

А потім ось такою машинкою – БУМбарабашкою рубаємо ці шматочки.

Ось до такого стану. Це для фаршу.
До речі, часник, який буде теж для фаршу, пара зубчиків, я теж цією машинкою порубав. У дрібну фракцію.

Про помідори. Ну, немає вже добрих свіжих помідорів. НЕМАЄ! Тому і було взято консерви – неочищені, в натуральному власному соку. Без маринадів там та інших непотрібних добавок.
Очистив, звичайно, і порубував дрібненько.

І все це додав у фарш.
І, звичайно, посолив, перчику чорного і всякої суміші перців, цибулю та часник - ті самі, порубані дрібно теж туди ж поклав.

А потім фарш дуже добре перемішав - вимісив і навіть відбив трохи... руками, звісно. А потім прибрав у холодильник. На годинку приблизно. Нехай дозріває.

Тісто. Тут від рецепту не відходив. Ось таку склянку води вилив у місарку.

Яйце одне розтрощило. Посолив.

Єдине, що собі дозволив, це додати в майбутнє тісто трохи олії. Так … пару ложечок. Не більше.

Потім це все замісив і додавав муки, поки тісто не вийде туге, але еластичне. Як тільки такого результату досягнемо, то тісто теж вистоятись треба покласти. Ганчіркою вологою накриємо і приберемо в прохолодне містечко.

І займемося підливою. Або вірніше, тим бульйоном, в якому пельмішки варитимемо.
Приготуємо:
Перцю болгарського солодкого - одну штучку нашаткуємо.

Пару зубчиків часнику наріжемо тоненько.

Зеленушечку … кріп і петрушку візьмемо.

Помідори інші банки виудим, ошкурим….
Але наріжемо інакше. Частками.

А потім ще й соку додамо, в якому вони, тобто помідори, зберігалися.
Можна додати ложку кетчупу, для гостроти.

І … приступимо вже, нарешті, до дійства приготування того самого, що в цій їжі, я вважаю, найголовніше.
Тут я знову виявив упертість і дістав із засіків масло топлене. Попри рекомендації з приводу «додати рослинного».

І виклав його в каструлю…, є в нас така – казаноподібна. Ну і розігрівати став. Олія топити. Як тільки масло розтопилося, вогник під каструлею зменшив до мінімуму. І більше його не чіпав. Олія коров'яча, натуральна, з молока від нашої Веснянки. Отже, продукт ніжний та делікатний. Перепалити – все зіпсувати.

І потім у каструлю лук відправився. Можна було, звичайно, злегка його припустити, а потім…, але я трохи цибульку підзолотив. Ну, схотілося!

А потім морквину одразу. І потомив до м'якості солодкуватий.

Потім перчик із часником у казан висипав. І перемішав усе добре.

Дав хвилин п'ятпотомитися і відправив туди ж помідори.

Все добре перемішати, закрити кришкою та дати згасити. Хвилин п'ятнадцять. Але трохи помішувати не зайвим буде.

А потім додайте води. З півлітра приблизно. І знову кришкою закрити. Нехай гаситься.

І поки підливка наша дійде, ліпитиме бубляшки. Тобто пельмішки. Колобашки загалом зробимо.
Тісто ділимо на чотири частини.

Потім з кожного шматочка зробимо ось такий коржик.

І розкочуємо ці коржі ось у такій товщині листи.


І вирізаємо ось такі кружечки. До речі, можна й прямокутники зробити. Але ми пішли традиційним шляхом.

Викласти фарш. Приблизно столову ложку.

І потім фарш вирівняти по коржику, залишаючи приблизно близько сантиметра від країв вільного місця.

А потім згортаємо рулетик. Або рулончик ... як хочеш, так і називайте. Але сенс ось такий.

Потім заліплюємо цей рулончик з усіх боків.

І згинаємо рулончик у калабашку, яка бубляшка. Коротше, з'єднуємо та зліплюємо кінці колбаскорулетику.

І так ліпимо стоку, скоку нам треба пельмішок бубляшок.
І … висипаємо зеленушку в підливу. Перемішуємо. Тут, я просто впевнений, стане зрозумілим, що треба додати води.

Що було зроблено. А потім уже закладаємо в казан бубляшки. І варимо на маленькому вогні. Неквапливо.

Через зовсім небагато часу кількість підливи зменшиться, а калабашки ... он які вони стануть - пельмешки бубляшки. Вірніше, тільки почнуть робитися «вони якими»

Хвилин через «близько десяти» обсяг збільшиться вже відчутно. Тут із кришкою акуратніше. Котел краще тримати прикритим. Якщо повністю закриєте, ризикуєте тим, що калабашки сильно додадуть в обсязі.

Цілком готові вони будуть хвилин через двадцять - двадцять п'ять.

Акуратно викладаємо на блюдечко, злегка чи «не» злегка присмачуємо підливою. Це вже справа смаку.

Ну ось. Такі вони виходять Пельмешки – бубляшки. Які калабашки!
Ангела вам за трапезою!

І кілька слів. Їжа виходить чудова. Спасибі мамі Олега за те, що це вигадала, а Олегу – за те, що розповів нам. Не став критися.
Варіантів приготування підливи, в якій варяться пельмішки, величезне. Місця для творчості тут неймовірно!
І, звичайно, дуже зручно, якщо хочеться пельменів. Як не крути, а метушні менше.
І ..., як мені здається, якщо звичайні пельмені варити в такій же підливі - має бути дуже незвичайно і цікаво.