Кулинарный рецепт

Манты по-афгански

(49 отзывов)

Повар
Анна Підоренко

Україна, Луцьк

Цветовая аура блюда

Манты по-афгански: хочется поделиться своими маленькими секретами. У каждого народа есть свой вариант: то ли пельмени, то ли хинкали. Мой муж говорит, что этот рецепт пришел к ним во времена Чингисхана. Именно на его народе сломался этот мужественный монгольский император-завоеватель. Вернулся со своим неполным войском домой, а тысяча его солдат так и осталась жить в Афганистане. До сих пор их потомков называют "АЗОРА" (тысяча).

Для приготовления рецепта манты по-афгански необходимы эти ингредиенты

Вода (тёплая, для теста-1 стак., для фарша-1 стак.)	2 стак.
Йогурт (для подливы)	100 г
Куркума (для подливы)	1 шт
Лук репчатый (для фарша-3, для подливки-1)	4 шт
Масло растительное (для теста-5 ст.л., для фарша-5 ст.л., если фарш достаточно жирный, то масло не надо)	10 ст. л.
Мука пшеничная (белая высшего сорта, для теста)	4 стак.
Овощи (для подливы-любые замороженные, либо красная фасоль, нут, чечевица)	1 пакет.
Перец черный (и любые приправы - по вкусу)	1 ч. л.
Помидор (в собственном соку без кожи или томатная паста-1 ст.л. с верхом)	250 г
Соль (для теста-1/2 ч.л., для фарша-1 ст.л.)	1 шт
Фарш мясной (куриный+бараний+говяжий)	1 кг
Чеснок (для фарша-7, для йогурта-1, для подливы-3)	11 зуб.
Яйцо куриное (для теста)	2 шт

Пошаговый рецепт приготовления манты по-афгански с фото и советами

З наших інгредієнтів замішуємо в міру пружне тісто. Загортаємо його в поліетиленовий пакет щонайменше на 20 хвилин.
Фарш солимо, перчимо, додаємо часник, дрібно різану цибулю, воду, масло та інші приправи за вашим бажанням. (Я завжди намагаюся, щоб мій фарш складався з 3-х видів м'яса. Це я вичитала у рекомендаціях професіоналів-кухарів).
Добре змішуємо наші інгредієнти.
Тонко розкочуємо тісто машинкою або качалкою.
Ріжемо його на квадратики і в середину укладаємо начинку.
Защипуємо протилежні кінці
Тепер защипуємо сусідні кінчики
Ось вони, наші красуні!
Мантишницю дуже добре змащуємо маслом і укладаємо мантишки так, щоб один одного не торкалися. Коли вода закипить, варимо на пару 25 хвилин.
Поки вариться, займемося нашою підливою.
На сковороді обсмажуємо дрібно нарізану цибулю, часник, ложку з верхом томатної пасти.
Додаємо заморожені овочі. Підсолюємо, кладемо куркуму та трохи води. Тушимо до повної готовності, хвилин 15.
Велику страву змащуємо сумішшю підсоленого йогурту з дрібноздрібненим часником.
Акуратно кладемо наші мантишки.
Зверху поливаємо овочевою підливою, залишками йогурту і посипаємо сушеною м'ятою
Все готово, але я хочу додати, що підливи бувають різні, гадаю, залежно від того, що у вас є під рукою. Якщо немає нічого, піде і просто пересмажену цибулю з помідорами у власному соку.
Якщо залишився фарш, робимо підливу то за тим самим принципом, але замість овочів кладемо фарш. Чи нут, чи сочевиця... експериментуйте.
А я покажу ще одну підливу – з червоної квасолі. Так само обсмажуємо цибульку, часник, куркуму і кладемо нарізані помідори у власному соку (у мене завжди є баночки в запасі). Добре обсмажуємо.
Консервовану квасолю промиваємо під проточною водою. У кого немає консервованої, треба зварити у підсоленій воді. Додаємо до піджарювання, гасимо пару хвилин.
За цим принципом і готуються всі підливи.
Залишається полити нею готові манти, так само прикрасити йогуртом та м'ятою