Манты "Светофор"

Приготовить крутое тесто (по желанию сделать разноцветные, добавить пищевую краску),
скатать в шар, завернуть в салфетку и дать расстоятся минут 10-15.
В это время приготовить фарш для мантов:
выбрать жирноватую часть баранины, нарезать мелкими кусками (кубиками),
сало нарезать мелкими кусками и так же мелко нарезать лук.
Фарш заправить с черном молотым перцем, посолить, добавить молотой зиры и кориандра, перемешать. Вернемся к тесту.
Обмять еще раз, опять скатать в шар и, придавливая ладонью, кулаками, придать форму круглой лепешки. Тонко раскатать при помощи длинной скалки (уклов) в пласт, с начала в ленты, потом разрезать на квадратики размером 10×10 см.
Или же тесто разделить на шарики с грецкий орех и каждый шарик раскатать при помощи короткой скалки (жува) на тонкие (в 2 мм) сочни.
Положить в каждый сочень или квадратик теста по столовой ложке мясного фарша,
и оформить манты.
Ярусы паровой кастрюли (мантикаскан) смазать жиром, уложить на них подготовленные манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызнуть холодной и варить на пару в течение 40-50 минут. При подаче на стол, манты положить этажерку как у меня, но если нет такой этажерки можно выложить их на легань (большое блюдо, большая чуть глубокая тарелка), сверху посыпать черным молотым перцем. Отдельно подать с кислым молоком или же с подливкой из томатов.
Приятного аппетита!