Кулінарний рецепт

Паска 2015

(85 коментарів)

Кухар
Володимир Мартиненко

Україна, Суми

Кольорова аура страви

Торік я вже писала, що щороку печу паски за новим рецептом у пошуках того самого, найсмачнішого та ідеального на мій смак. Цей рецепт мені сподобався найбільше за попередні, правда. Можу впевнено сказати, з експериментами я закінчила.

Для приготування рецепта паска 2015 необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	2 шт
Борошно пшеничне	2,5-2.8 кг
Ванільний цукор (по 10 г)	2 пакет.
Вершкове масло	300 г
Горіх мускатний	0,5 ч. л.
Дріжджі	100 г
Кардамон	1 ч. л.
Коньяк	100 г
Куряче яйце	10 шт
Масло рослинне	50 г
Молоко	900 г
Посипка кондитерська	1 шт
Родзинки	200 г
Сік лимонний	2 ч. л.
Цедра лимону	1 шт
Цукати	200 г
Цукор коричневий	600 г
Цукрова пудра	2 скл.

Покроковий рецепт приготування паска 2015 з фото та порадами

Родзинки промити під проточною водою, віджати. Залити коньяком родзинки та цукати, відставити набухати.
Дріжджі розкришити руками, додати 5-6 ст. л. цукру. Молоко нагріти, воно має бути дуже теплим, але не гарячим.
Залити 1 ст. молока дріжджі.
Розмішати дріжджі до однорідного стану вилкою, накрити харчовою плівкою, щоб не надходило повітря, замотати в махровий рушник, поставити в тепле місце хвилин на 30. Я ставлю на теплу батарею.
Яйця збити з цукром, що залишився.
Повинна вийти міцна піна.
Олію кімнатної температури нарізати на кубики, поставити в НВЧ на 1 хвилину, розтопити.
Якщо температура досить висока, через 30 хвилин опара виглядатиме ось так.
Акуратно зняти плівку, виделкою злегка перемішати опару, трохи обложивши її.
Додати 300 г борошна.
Добре перемішати.
Накрити харчовою плівкою, замотати в махровий рушник, відправити в тепле місце на 30 хвилин.
Через 30 хвилин опара підніметься у 2,5 рази.
Перекласти опару у велику ємність, додати збиті яйця, всипати 2 кг борошна, влити теплу олію, додати олію.
Добре перемішати. Нагріти молоко до кипіння, але не кип'ятити. Киплячим молоком заливати трохи тісто, відразу його перемішуючи. Тісто вийде як на фото. Ця процедура довго не дозволяє паску черствіти.
Змолоти кардамон у кавомолці або взяти вже мелений.
Натерти мускатний горіх на дрібній тертці, додати в тісто. Додати віджаті родзинки та цукати, ванільний цукор, натерти цедру 1 лимона.
Тепер я поділяю тісто на три частини. Одну частину залишаю з тією кількістю цукру, що йде за рецептом (це собі, не люблю солодкі пасхи). У дві інші додаю ще цукру до смаку, тому що домашні люблять солодку великодню випічку.
Потроху підсипаючи борошно, вимішую тісто, воно має бути абсолютно глянцевим і не липнути до рук. Чим менше борошна, тим вологіші будуть паски.
Накрити плівкою, відправити в тепле місце на 30 хвилин. Через 30 хвилин змастити рослинною олією руки, відщипувати невелику кількість тіста і викладати у форму для випікання пасок, заповнюючи їх на 1\3.
Коли тісто підніметься вдвічі, відправити в духовку на 40-50 хвилин. Готовність перевірити дерев'яною шпажкою.
Поки паски випікаються, збити віночком або виделкою (!!!) 2 білки з 2-ма неповними склянками цукрової пудри, в кінці збивання додати 2 ч. л. лимонного соку, продовжити збивати, поки|доки| маса не стане гладкою. За бажання зняти паперові форми, полити гарячі паски глазур'ю, прикрасити за своїм бажанням.
Як тільки глазур та паски охолонуть, зберігати їх слід у поліетиленових пакетах.
Паска виходить трохи вологою, але дуже м'якою і легкою, а не важкою і мокрою, дуже ароматною і смачною, кришиться в міру, довго не черствіє.