Ніжна паска на вершках та жовтках

• 

  Перед приготуванням вершки добре збовтати у пачці. 100 мл вершків та 50 мл води підігріти до теплого з 2 ст. л. цукру; 2 ст. л. борошна з гіркою перемішати із швидкодіючими дріжджами, з'єднати сухі та рідкі інгредієнти, перемішати до однорідності, залишити для дозрівання. Як опара почне опадати – готова. Для приготування опари не використовувати дріжджі з розкритої пачки і з терміном придатності, що закінчується. Для тих, хто користується тільки пресованими хлібопекарськими дріжджами – на цю порцію потрібно приблизно – 30 г дріжджів (екстра).

• 

  Жовтки збити з цукром, що залишився за допомогою міксера до біла.

• 

  У чашу влити опару, збиті з цукром жовтки, додати розтоплене тепле вершкове масло, додати теплі вершки, алкоголь - перемішати за допомогою міксера, порціями вводити борошно, що просіяє, сіль, ванільний цукор, замісити тісто за допомогою насадки гак або ХП. Вимішувати тісто потрібно протягом 10-15 хвилин. При ручному замісі спочатку вимішувати ложкою, потім підсипаючи борошно перейти на ручний заміс. Тісто липке - при ручному замісі без скребка не обійтися! Борошно тісто при вимішуванні не забивати!

• 

  Руки змочити олією, підкатати тісто в кулю, викласти в миску, змащену олією, накрити харчовою плівкою.

• 

  Перша вистоювання тесту – близько 1,5 год (залежить від температури в кімнаті, якості та свіжості дріжджів, що використовуються, борошна).

• 

  Родзинки попередньо вимити, замочити в алкоголі чи воді, обсушити, виклавши на рушник.
  Тісто, що підійшло, обім'яти, розтягнути руками в прямокутник, на середину викласти підготовлений родзинки, вмісити його в тісто протягом 5-10 хвилин. Тісто зібрати в кулю, викласти в миску, змащену олією, накрити харчовою плівкою. Друга вистоювання тіста – близько 1,5 год. (У мене друга вистоювання без родзинок).
  Тісто, що підійшло (всього близько 1800 г) обм'яти, розділити на порції, підкатати. Розкласти за підготовленими формами (змазаними та припиленими борошном) на 1/3 висоти, вистоювання близько 60 хвилин до збільшення як мінімум у 2 рази.
  

• 

  Пекти паски на середньому рівні при 180 С. Якщо тісто добре підійшло у формах - випікаю в розігрітій духовці, якщо підйом не зовсім максимальний - ставлю в холодну духовку, доводжу до 160 градусів, хвилин через 10-15 доводжу температуру до 180 С. Випікати до готовності - проба на суху скіпку. Паска масою менше 1 кг випікають 30 хвилин, 1 кг – 45 хвилин, 1,5 кг – 1 година, 2 кг – 1,5 години.
  Важливо не пересушити паски, щоб м'якуш не був сухим. При сильному підрум'янювали верхи - накрити верхівки паски змоченим папером для випічки або фольгою. Злегка охолодити паски у формах і викласти остигати на м'яку поверхню, періодично повертаючи паски на бік.
  

• 

  Для приготування глазурі білокзбити на середніх оборотах, додаючи порціями цукрову пудру до отримання потрібної консистенції, прикрасити паску. Можна використовувати готову глазурь Dr. Oetker на власний вибір!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар