Кулінарний рецепт

Равіолі з гарбузом і рикоттою

Name: Равіолі з гарбузом і рикоттою
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 10
Cuisine: Італійська
Ingredients: Борошно пшеничне 600 г; Вершкове масло 250 г; Гарбуз 500 г; Горіх мускатний 1/2 ч. л.; Куряче яйце 6 шт; Рікотта 300 г; Сіль 1 ч. л.; Шавлія 1 пуч.

(18 коментарів)

Кухар
Всеволод Гнатюк

Україна, Дніпро

Кольорова аура страви

Ми їли цю страву три дні поспіль. Спочатку у мене просто не вийшли равіолі, тому що я вперше використала форму, не прокидала її борошном як слід і поклала надто багато начинки. На вечерю того дня ми їли незрозумілої форми домашні макарони з соусом із гарбуза та рікотти. (До речі все одно смачно). У другий день равіолі вийшли цілком симпатичними, але було пізно і темно, щоб досягти пристойної фотографії. Ну а на третій все склалося вже непогано, Д навіть сказав, що я досягла досконалості у приготуванні цієї страви. Цікаво, що ці равіолі нам не набридли за три дні. Д любить всякі макарони взагалі, маленькому Гриші до душі солодкий смак гарбуза, Гонзалі сподобалися хрумкі листочки шавлії, а для мене особливим задоволенням було злочинне поливання равіолі розтопленим золотистим маслом.

Для приготування рецепта равіолі з гарбузом і рикоттою необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	600 г
Вершкове масло	250 г
Гарбуз	500 г
Горіх мускатний	1/2 ч. л.
Куряче яйце	6 шт
Рікотта	300 г
Сіль	1 ч. л.
Шавлія	1 пуч.

Покроковий рецепт приготування равіолі з гарбузом і рикоттою з фото та порадами

1. Змішайте борошно з чайною ложкою солі у великій мисці. Зробіть поглиблення у борошні і розбийте в нього яйця. Виделкою збивайте яйця і поступово вмішуйте борошно до формування тістоподібної маси. Якщо тісто виходить занадто сухим, додайте трішки води (буквально покопайте на нього), а якщо занадто липким – додайте трохи борошна. Можна робити по пів-порції тіста (300 борошна + 3 яйця, потім повторити з борошном, що залишилася, і яйцями), щоб було легше вимішувати тісто.
2. Виверніть масу на робочу поверхню, злегка посипану борошном, і вимішуйте до формування гладкого, еластичного і нелипкого тіста, близько 10 хвилин. Загорніть у харчову плівку і залиште відпочивати як мінімум на 30 хвилин, або аж до 4 годин.
3. Посипте гарбуз сіллю і запікайте в духовці при 200 °C приблизно 40 хвилин до м'якості. Перевірте готовність вилкою.
4. Поки готується гарбуз, викладіть рикотту в друшляк, прокладений марлею, щоб стекла зайва рідина.
5. Коли гарбуз готовий, трохи остудіть його, дістаньте м'якоть ложкою, змішайте з рикотою, додайте мускат, трохи посоліть і поперчіть і добре все розмішайте.
6. Розкотіть тісто за допомогою машинки для пасти або качалкою на довгі прямокутники і покладіть один з них у форму для равіолі, посипану мукою. Притисніть тісто до форми так, щоб сформувалися маленькі лунки для начинки.
7. Наповніть лунки начинкою (тільки без гірки, не до самого верху, інакше начинка розповзатиметься по тесту). Змастіть тісто навколо начинки водою та накрийте іншим пластом тіста. Покатайте зверху качалкою, щоб сформувалися равіолі.
8. Якщо немає форми, просто покладіть пласт тіста на присипану борошном робочу поверхню і викладайте начинку чайною ложечкою в два ряди на відстані приблизно 5 см, залишаючи 2 см бортик. Також змастіть тісто навколо начинки водою, накрийте другим пластом та розріжте на квадратики. Без форми ліпити равіолі навіть простіше, але вони виходять не такими гарними, мені здається.
9. Для соусу розтопіть олію на середньому вогні. Додайте листя шавлії і готуйте, помішуючи, 4-5 хвилин, щоб листочки стали хрусткими, а масло набуло золотистого кольору. Не відходьте від сковорідки, і масло та шавлія можуть згоріти дуже швидко.
10. Зваріть половину равіолі у підсоленій киплячій воді (5-8 хвилин). Дістаньте їх шумівкою та викладіть на тарілки. Повторіть з равіолі, що залишилися. Полийте масляним соусом із листям шавлії.