Баранські реберця з чорносливом

Миємо баранину і поділяємо на окремі реберця, прибираємо особливо грубі плівки, обсушуємо шматки баранини, зрізаємо з них трохи жиру і витоплюємо. Шкварки виймаємо та відкладаємо, вони нам більше не знадобляться. Бараний жир нагріваємо до появи сизого серпанку і обсмажуємо в ньому наші ребра до утворення скоринки, зменшуємо нагрівання і смажимо під кришкою на слабкому вогні при періодичному помішуванні хвилин 10 (для розм'якшення плівок, що залишилися)
Додаємо до наших ребрів цибулю, порізану півкільцями, часник, порізаний пластиками, цукор, додаємо нагрівання і обсмажуємо 5 хвилин все разом. Закидаємо чорнослив, порізаний чи цілий. Я кладу цілий, тому що моя дочка не любить чорносливу і їй доводиться його вибирати. Попередньо замочувати чорнослив не обов'язково, він чудово встигне розпаритися в процесі приготування, а якщо його замочити, він просто розвалиться у блюді. Кладемо яблука, що розрізають на 8 частин, вливаємо оцет і вино. Якщо рідини виявилося забагато, випаровуємо її на сильному вогні до прийнятної кількості, зменшуємо нагрівання, солимо, додаємо спеції і гасимо під щільно закритою кришкою на слабкому вогні хвилин 30 - 40.
Все. Гарнір - овочі на грилі або відварена повністю картопля, салат зі свіжих овочів. Додавання оцту, вина та яблук пом'якшує жирну баранину, а чорнослив надає пікантного аромату серпанку.