Кулінарний рецепт

Багет "Шкільний"

(37 коментарів)

Кухар
Катерина Бугрименко

Україна, Суми

Кольорова аура страви

Рецепт зі шкільного підручника. Минулого року я навчалася та отримала і кухарський сертифікат, і пекарський). Цей рецепт із нашого новозеландського підручника. Дуже вдалий, на мій погляд. Процес випікання займає близько 3.5 годин. За цим рецептом можна отримати і батон, і справжній класичний багет. Залежить від того, скільки частин ви ділите тісто. Смачно.

За цим рецептом ви можете отримати як батон, так і справжній французький багет, як з магазину тонкий, довгий.. або, якщо розділити тісто на три-чотири частини, замість двох мініатюрні тонкі стильні багетики.
Все залежить від того, як формувати тісто.
Я формувала з короткого кінця просто тому, що для довгих "магазинних" багетів у мене немає місця на пекарському камені. Ну... і чесно кажучи, з батонами метушні менше))))

Для отримання "правильного" результату необхідні "правильні інгредієнти"-пам'ятаємо про це... Глютенова мука, сильна хлібна мука-це важливо.
Виходить саме "правильний" багетний смак...
Кількість води -дивимось при замісі тіста...
Тісто не повинно бути надто вологим...
Буду рада, якщо комусь пригодиться

Для приготування рецепта багет "шкільний" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	500 г
Вода (Холодна. Може знадобитися на 50-60 мл більше за воду. Залежить від вологості борошна)	300 мл
Глютен	10 г
Дріжджі	10 г
Крупа манна	1 шт
Сіль	10 г

Покроковий рецепт приготування багет "шкільний" з фото та порадами

Отже, для рецепту потрібно: Борошно сильне: 500 гр, глютен-10 гр, Дріжджі сухі, швидкодіючі-10 гр, Вода холодна 300 (350) мл, Сіль 10 гр.
Тісто я замішувала в хлібопічці.
Завантажуємо інгредієнти згідно з інструкцією до хлібопічки.
Пам'ятаємо про те, що дріжджі та сіль не повинні стикатися один з одним – сіль гальмує роботу дріжджів.
Замішуємо та розстоюємо тісто до підйому в 2 рази.
Якщо немає хлібопічки і використовується кухонний міксер:
Просіяти борошно, додати до нього дріжджі (якщо дріжджі швидкодіючі, якщо немає - дріжджі попередньо активувати).
Додати воду.
На низькій швидкості насадка гак заважати близько 2 хвилин, потім додати сіль, збільшити швидкість міксера і заважати ще 2-4 хвилини до утворення глютенових ниток.
Тест: берете шматочок тіста, розтягуєте його до прозорості.
Якщо тісто розтягується і рветься, схоже на мембрану -готово. Перекладаємо тісто в трохи змащений маслом контейнер, прикриваємо харчовою плівкою.
На вистоювання у тепле місце приблизно на годину.
Якщо немає міксера... в миску просіюємо борошно, додаємо дріжджі.
Робимо вирву в тісті, додаємо холодну воду.
Вимішуємо пару хвилин, засвідчуємо, що дріжджі добре й рівномірно вмішані.
Поміщаємо в трохи змащений рослинним маслом контейнер, накриваємо пластиковою плівкою.
Даємо тесту відпочити хвилин 10.
Потім додаємо сіль та вимішуємо тісто до гладкості та еластичності. Поміщаємо на вистоювання в тепле місце до збільшення в 2 рази в злегка змащений олією контейнер.
Після вистоювання, тісто обминаємо.
Ділимо на 2 рівні частини на припорошеному борошном або дрібною манною крупою столі
Кожну частину розкочуємо у прямокутник.
Починаємо формувати багети, скочуючи їх з довгого боку.
Коли формуємо багети... потрібно не просто тісно скачати їх.
Кожен виток ми "підтикаємо" кожен виток тесту всередину ... дуже тісно-щілько.
Верхній ролик ми вдруковуємо в нижній пласт тіста, пальцями ущільнюємо, загортаємо черговий виток... пам'ятаємо, що нам потрібен багет приблизно однакової товщини...
Ось так .
Виходить приблизно так. .
Присипати зверху борошном-манкою.
Викласти на заздалегідь приготовлену форму для багетів або .. робимо форму своїми ручками...
Шматок пекарського паперу ділимо навпіл бордюром.
Кладемо його на перевернутий верх дном деко, щоб багети легше зісковзували на розігрітий пекарський камінь...)
Якщо каменю немає... просто викладаємо багети на застеляний пекарським папером з бордюром посередині деко.
Рецепт працюватиме і так... Хоча з каменем, звичайно, все вірніше...
Викладаємо готові багети порізні боки бордюру.
Ставимо на вистоювання в тепле місце до збільшення вдвічі (приблизно), накривши рушником або харчовою плівкою.
Підійшли.
Робимо гострим ножем діагональні надрізи... бажано дати багетам пару хвилин постояти без плівки-рушника... щоб верх трохи завітрився-легше буде робити надрізи.
Випікаємо в заздалегідь розігрітій до 240С печі на пекарському камені.
Помістивши багети в піч, виливаємо 1/4 склянки холодної води або рясно сприскуємо холодною водою (не на багети).
Випікаємо 5 хвилин|мінути|, знову обприскуємо холодною водою пекти.
Якщо немає пекарського каменю просто поміщаємо листи в заздалегідь нагріту 240С піч.
Знову ж таки збризкуємо холодною водою відразу ж і через 5 хвилин випічки. Випікаємо 10 хвилин|мінути| при 240С.
Зменшуємо температуру до 200С і продовжуємо випікати ще 10-15 хвилин.
Готові багети (орієнтуємося за кольором і звуком, постукавши багети по дну-звук повинен бути "порожній") викладаємо на решітку, накриваємо рушником
Розріз ...
Ну, а це я в "школі" - у скільки їх наробила) ))