Житні коржі на солоді

• 

  Приготуємо солодову "заварку".
  Для цього закип'ятимо 100 г води і заллємо солод окропом.

• 

  Поки настоюється солод, в окремому посуді змішаємо два види борошна, сіль, цукор та сухі швидкорозчинні дріжджі – ті, які не потрібно попередньо активувати у теплій воді.

• 

  Яйце розділимо на жовток та білок. Жовток поки відкладемо, він знадобиться для змащування коржів перед випіканням.
  У білок додамо 60 г води кімнатної температури. Води, можливо, знадобиться більше, якщо яйце не добірної категорії. (Орієнтир: білок + вода = 100 мл суміші.)
  Солод процідимо і в настій, що вийшов, додамо ще 200 грам води. У результаті має вийти теплий солодовий настій (НЕ ГАРЯЧИЙ, інакше дріжджі загинуть).

• 

  Загалом мені знадобилося 360 грам води.
  Далі в борошняну суміш виливаємо солодову "заварку", білкову суміш та оливкову олію.

• 

  Замісимо в'язке, липке тісто, яке добре тримає форму. Посуд з тестом накриємо і залишимо в теплі на 20 хвилин.
  За цей час тісто майже не збільшилося в обсязі, але воно стало менш липким, зручнішим у роботі.

• 

  Розділимо тісто на рівні шматочки. У мене вийшло 10 шматочків вагою 96 грамів кожен. Сформуємо спочатку кульки...

• 

  ... і потім коржі товщиною близько 1 см.
  При формуванні борошном я не користувалася.
  Тупою стороною леза ножа нанесемо на коржики характерний малюнок. Пекарі називають цей процес: "хрестити коржик".

• 

  Викладемо заготовки на лист, застелений папером для випічки. Накриємо та залишимо в теплі на 30 хвилин. Коржики трохи збільшилися в обсязі. Духовку розігріваємо до 220 градусів.
  Змащуємо жовтком поверхню коржів.

• 

  Випікаємо в розігрітій духовці 15-20 хвилин або до готовності.
  Коржики вийшли рум'яні та глянсові від жовтка!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар