Кулинарный рецепт

Голубцы в грибном соусе

(90 отзывов)

Повар
Сергій Осипенко

Україна, Хмельницький

Цветовая аура блюда

Голубцы - очень любимое нами блюдо. Знаю, на сайте более 400 рецептов. Но я хочу открыть некоторые нюансы, собрала я их за много лет и сегодня делюсь с вами.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта голубцы в грибном соусе необходимы эти ингредиенты

Грибы (лесные, замороженные)	200 г
Капуста белокочанная (средний)	1 вилок
Лук зеленый	1/4 пуч.
Лук репчатый	2 шт
Масло растительное	1,5 ст. л.
Перец черный (молотый)	по вкусу
Рис (вареный)	250 г
Сахар	1 ч. л.
Свинина (мякоть)	700 г
Сметана (+ для подачи)	150 г
Соль	по вкусу
Соус томатный	140 г
Укроп	1/6 пуч.

Пошаговый рецепт приготовления голубцы в грибном соусе с фото и советами

Часто, саме розбір качана на листя викликає у нас тривогу, не завжди вдається отримати ціле листя.
Я завжди заздалегідь заморожую виделок капусти – нюанс №1.
Для повного заморожування потрібно не менше доби.
Також заздалегідь необхідно дістати качан з морозилки і дати повністю розтанути. Це зручно робити на ніч.
Рецепт дано без урахування цього часу.
Приготувати фарш.
Для цього вимите та обсушене м'ясо подрібнити на м'ясорубці з великою решіткою.
Цибулю почистити і нарізати дрібно. Викласти до м'яса.
Додати сіль та 2 ст. л. томатного соусу (нюанс №2), саме томатний соус дасть соковитість усередині голубця.
Заздалегідь зварити рис. Я використовую рис КУБАНЬ круглозерний від ТМ Містраль.
Додати варений (нюанс №3) рис у фарш.
Зелень вимити, нарізати, втрутити у фарш.
Проморожений качан легко розбирається на листя, практично до качан.
Зрізати потовщення у качан.
Я готую великі голубці, кожен із одного листа.
За бажання можна листок розрізати навпіл.
На широку основу листа викладати по 1,5 ст. л. фаршу.
Закрити з боків конвертом і скрутити рулетом.
Вже у такому вигляді голубці можна заморозити і використати потім як напівфабрикат.
Виходить 14 шт..
Для приготування відразу голубці викласти на решітку або друшляк, щоб скла зайва рідина.
У сковороді обсмажити голубці на олії, по парі хвилин з кожного боку, до рум'янцю.
Приготувати соус.
Гриби подрібнити на м'ясорубці (через велику решітку) + сметана + томатний соус + цукор. Перемішати, посолити до смаку.
На дно сотейника покласти капустяний лист, він запобіжить пригорання голубців. На нього викласти шар обсмажених голубців.
Влити половину соусу.
Знову шар голубців і соус, що залишився.
Залити окропом до занурення, дати закипіти.
Зменшити вогонь до мінімального та гасити 1 годину.
Наприкінці виправити на сіль, на Ваш смак.