Кулінарний рецепт

Голубці у грибному соусі

(90 коментарів)

Кухар
Сергій Осипенко

Україна, Хмельницький

Кольорова аура страви

Голубці – дуже улюблена нами страва. Знаю, на сайті понад 400 рецептів. Але я хочу відкрити деякі нюанси, зібрала я їх за багато років і сьогодні ділюся з вами.

Для приготування рецепта голубці у грибному соусі необхідні ці інгредієнти

Гриби	200 г
Капуста білокочанна	1 виделок
Кріп	1/6 пуч.
Масло рослинне	1,5 ст. л.
Рис	250 г
Сіль	за смаком
Свинина	700 г
Сметана	150 г
Томатний соус	140 г
Цибуля зелена	1/4 пуч.
Цибуля ріпчаста	2 шт
Цукор	1 ч. л.
Чорний перець	за смаком

Покроковий рецепт приготування голубці у грибному соусі з фото та порадами

Часто, саме розбір качана на листя викликає у нас тривогу, не завжди вдається отримати ціле листя.
Я завжди заздалегідь заморожую виделок капусти – нюанс №1.
Для повного заморожування потрібно не менше доби.
Також заздалегідь необхідно дістати качан з морозилки і дати повністю розтанути. Це зручно робити на ніч.
Рецепт дано без урахування цього часу.
Приготувати фарш.
Для цього вимите та обсушене м'ясо подрібнити на м'ясорубці з великою решіткою.
Цибулю почистити і нарізати дрібно. Викласти до м'яса.
Додати сіль та 2 ст. л. томатного соусу (нюанс №2), саме томатний соус дасть соковитість усередині голубця.
Заздалегідь зварити рис. Я використовую рис КУБАНЬ круглозерний від ТМ Містраль.
Додати варений (нюанс №3) рис у фарш.
Зелень вимити, нарізати, втрутити у фарш.
Проморожений качан легко розбирається на листя, практично до качан.
Зрізати потовщення у качан.
Я готую великі голубці, кожен із одного листа.
За бажання можна листок розрізати навпіл.
На широку основу листа викладати по 1,5 ст. л. фаршу.
Закрити з боків конвертом і скрутити рулетом.
Вже у такому вигляді голубці можна заморозити і використати потім як напівфабрикат.
Виходить 14 шт..
Для приготування відразу голубці викласти на решітку або друшляк, щоб скла зайва рідина.
У сковороді обсмажити голубці на олії, по парі хвилин з кожного боку, до рум'янцю.
Приготувати соус.
Гриби подрібнити на м'ясорубці (через велику решітку) + сметана + томатний соус + цукор. Перемішати, посолити до смаку.
На дно сотейника покласти капустяний лист, він запобіжить пригорання голубців. На нього викласти шар обсмажених голубців.
Влити половину соусу.
Знову шар голубців і соус, що залишився.
Залити окропом до занурення, дати закипіти.
Зменшити вогонь до мінімального та гасити 1 годину.
Наприкінці виправити на сіль, на Ваш смак.